蓝莓派

2 人做过这道菜
再过几个星期蓝莓就要落市了,不如趁最后的季节抓紧享受这蓝色果实酸中带甜的滋味。昨天在市场上看见非常新鲜的法国本地蓝莓,买了一大堆回来做最经典慷慨的蓝莓派。蓝莓又是西尔万的故乡,法国东北部地区的特产。每年夏天去这个地区,总能看见当地人一大盒一大盒地买本地野生蓝莓,然后做蓝莓派当甜品吃。据说野生蓝莓口味要比种植的蓝莓好吃很多,但是能保存的时间非常短,不便于运输。所以除了东部地区,法国其他地区能找到的就只有普通的种植蓝莓。

用料1 (派皮)

面粉 180克
牛油 70克
1茶勺
细砂糖 20克
50克

用料2 (馅料)

鸡蛋 两只
液体奶油 150克
蜂蜜 70克
新鲜蓝莓 500克
樱桃甜酒Kirsch 1茶勺
面包糠或者焦糖饼干 30克

蓝莓派的做法  

  1. 把面粉、盐倒入一个大碗,在中间用手挖一个槽,加入室温放软的牛油块,用手抓到牛油被面粉完全吃入,加入水,揉到成团后,裹上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏一个小时

  2. 取22厘米圆形派模具,擦上牛油防止粘连,压入派皮,放入冰箱冷藏至少半小时

  3. 烤箱预热180摄氏度。将鸡蛋蛋黄与蛋白分开,在蛋黄中加入蜂蜜、液体奶油,全部搅打均匀。蛋白用打蛋器打至硬性发泡,轻手拌入蛋黄奶油溶液中,调入樱桃甜酒(你也可以用朗姆酒等等)

  4. 取出冰过的派皮,撒上面包糠或者饼干屑,摆上蓝莓,淋上鸡蛋奶油溶液,放入烤箱烘烤35-45分钟至派皮表面呈焦黄色,馅料完全结起即可。取出放凉后脱模

小贴士

因为蓝莓在烘烤中会大量出水,所以派皮要选择用吸水性较好的普通牛油派皮,那些加入了杏仁粉、鸡蛋较为酥脆的派皮,对这个蓝莓派并不非常合适。另外,为了让派皮在烘烤后依然保持较硬的口感,而不因为吸入过多的水份变得烂烂的,可以在饼底撒上一层面包糠或者饼干屑。

这个馅料的准备方法,叫做flan,类似一般的布丁。传统的蓝莓派只在派皮上撒上蓝莓,然后进行烘烤。虽然更突出蓝莓的滋味,但缺点是蓝莓在吃得时候会七零八落地散下来。加入flan
布丁料以后,鸡蛋奶油的混合液与蓝莓连接在一起,既有口感,卖相又好,另外布丁料的柔软与蓝莓的多汁酸甜搭配在一起非常适宜。咬一口下去,满嘴蓝莓的汁液与香味,真是一种幸福的滋味。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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蓝莓派的答疑

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