辣味肉肠彩椒批萨

简介

批萨好吃最重要的元素,其实在于面粉和面团发酵的时间。那布勒斯那些传统批萨店的面饼,用的是传统意大利批萨专用面粉,经过了8-24小时的长时间发酵,所以饼皮才格外轻薄脆口,也有利于消化。自己在家做批萨最大的问题在于,普通面粉无论如何折腾,都不可能达到那种轻脆的口感。意大利批萨的专用面粉在巴黎的各大有机商品商店倒是有得卖,于是前几天买了一包回家,今天尝试了这个面饼发酵了8小时的辣味肉肠彩椒批萨。

用料1 (批萨饼皮材料)

批萨专用面粉 400克
150-200毫升
鲜酵母 8克
1.5茶勺
半茶勺
橄榄油 1汤勺

用料2 (馅料)

番茄 200克
意大利辣味肉肠 150 克
莫萨里拉乳酪 250克
红椒 1只
青椒 1只

辣味肉肠彩椒批萨的做法  

  1. 在面包机中加入橄榄油、盐、糖、面粉、鲜酵母,按下“和面”功能,然后一点一点加入水,面团应该呈光滑状,不能太粘手。把活好的面团放入一个撒了面粉的大碗,放在常温无风处发酵6-8个小时。(没有面包机当然也可以自己和面,活个15分钟左右到面团柔软光亮就可以了。)

  2. 把发酵好的面团一分为二,做成薄圆盘状

  3. 烤箱预热240摄氏度。取一炒锅,烧热后加入少量橄榄油,红椒青椒分别切碎,放入锅中中火翻炒,加入少量水,盖上锅盖小火将其煮熟,取出备用

  4. 取一个烤盘铺上牛油纸,放上一个面饼。把200克番茄切碎,放入食物料理器打碎呈浓稠液体状,调入少量盐调味,将茄汁涂在面饼上。送入烤箱240摄氏度高火烘烤8分钟

  5. 8分钟后取出批萨,铺上彩椒粒、切碎的乳酪,再放入烤箱240摄氏度中火继续烤5分钟。5分钟后取出,铺上意大利辣味肉肠,再烤2分钟至批萨边缘金黄即可。重复此过程烤第二个批萨

小贴士

在国内如果买不到意大利批萨的专业用粉,也可以用普通面粉代替,饼皮虽然没有这个版本的松脆,但也是很不错的。
我的辣味肉肠批萨尽管好吃,却永远无法复制出那布勒斯的滋味。这也许就是距离和旅行带给生活的无限美好。

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