国王蛋糕

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人做过这道菜

简介

国王蛋糕Galette des rois是法国人在每年的宗教节日Epiphanie主显节1月6日时,家家户户都要吃的传统甜点。法国大小面包房通常在过完圣诞节,从12月底开始一直到一月中旬,都以这个国王蛋糕为主打产品。国王蛋糕的外皮是西式起酥皮pâtefeuilletée,里面包着的是奶油杏仁甜酱。传统上法国人会在杏仁饼里会包上一个陶瓷小人,谁吃到带小人的这块蛋糕,谁就是这一天的国王,可以命令所有人帮他完成自己的心愿。

用料1 (起酥皮)

面粉 500克
牛油 250克
适量
1茶勺

用料2 (榛子甜酱)

牛油 70克
榛子粉 100克
鸡蛋 两只
细砂糖 65克
面粉 20克
柠檬 一个
朗姆酒 1汤勺

国王蛋糕的做法1 

  1. 将面粉放入一个大碗,加入适量的水和盐,揉成光华的面团,用锋利的刀在面团上划十字。包入保鲜膜,放入冰箱至少冷藏1个小时或过夜

    国王蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛油事先从冰箱拿出,放在室温。面团冷藏后拿出,用擀面杖顺着切开的十字方向,将面团往四个方向擀成平坦的十字状

    国王蛋糕的做法 步骤2
  3. 包入事先压成方形的牛油,记得牛油的软硬程度要和面团一样!把下面的面皮向上折起,把牛油完全包入。上面的面皮往下折,包入牛油。用擀面杖横向擀一下。将面皮的左右两边也折起,用擀面杖有力又轻巧地将内里的牛油和面皮一起擀平

    国王蛋糕的做法 步骤3
  4. 用力将面皮往横向擀,到面皮的纵向长度是横向长度的三倍左右时就可以了。把面皮上面三分之一往下叠,下面三分之一往上叠,用面杖压平,顺时针的方向把擀成长方形的面皮45度转过来

    国王蛋糕的做法 步骤4
  5. 重复刚才的步骤,再做一轮,即完成了两轮。用手指在面皮下方按上两个手印做记号,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。通常西式起酥皮至少需要做6轮。1小时后拿出面皮,按照刚才的步骤,继续做两轮。依次类推,到完成6轮以后,再让酥皮在冰箱里放上2小时即可使用

    国王蛋糕的做法 步骤5

国王蛋糕的做法2 

  1. 将牛油切成小丁,加入砂糖搅打均匀。两个鸡蛋一个一个加入,每次都要用力搅打均匀

    国王蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入榛子粉和面粉,继续搅打均匀。最后入柠檬皮和朗姆酒,拌均匀后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时

    国王蛋糕的做法 步骤2

国王蛋糕的做法3 (国王蛋糕)

  1. 1小时后取西式起酥皮600克,平均分两份。每份用擀面杖做成24厘米直径的圆形

    国王蛋糕的做法 步骤1
  2. 将榛子甜酱均匀地涂在其中一张面皮上,面皮要留出2厘米的边缘不要上馅,在馅料里塞入搪瓷小人,然后将第二张起酥皮盖上

    国王蛋糕的做法 步骤2
  3. 把边缘捏起来,防止杏仁馅在烘烤的时候流出。把成形的杏仁饼放入冰箱冷藏1小时

    国王蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热220摄氏度。把杏仁饼从冰箱拿出,在表面刷上些蛋汁,放入烤箱220摄氏度烘烤25-30分钟即可

    国王蛋糕的做法 步骤4

小贴士

蛋糕出炉以后略微放凉,温热的时候吃最佳。我们家每次吃这个国王蛋糕,十有九是小西吃到里面的小瓷人,这次又不例外。然后他每次作为国王的心愿,就是过三天还要吃一个同样的蛋糕。

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