红酒蔓越莓戚风

用料  

低筋面粉 80g
红酒 70g
蔓越莓干 35g
1g
白醋 几滴
鸡蛋 4个
砂糖 40g
玉米油 45g

红酒蔓越莓戚风的做法  

  1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离,蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上(大粒的切成2半),泡好后撒上低粉,备用

  2. 蛋黄加入10g砂糖打散;倒入玉米油,搅拌均匀

  3. 加入红酒搅拌

  4. 加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊

  5. 蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入15g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的15g砂糖,打至干性发泡,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角

  6. 将打发好的蛋白与面糊拌匀,加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合;(剩余的蔓越莓干撒上低筋粉)

  7. 将1/3的面糊倒入戚风模中,面上均匀撒上1/3的蔓越莓干,再倒入1/3的面糊

  8. 撒上剩下的蔓越莓干,用竹签轻戳表面的蔓越莓干,让它刚好没入面糊即可

  9. 烤箱预热170度,上下火,40分

小贴士

在蔓越莓干上撒低粉的原因
蔓越莓干混入面糊中,很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后,就撒上低筋粉,分次撒到面糊上,这样蔓越莓干就能比较均匀的分布在面糊中了。

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