马拉糕

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简介

马拉糕是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,所以原名叫“马来糕”。后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,初看和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它是发酵面制品,具有口感松软润滑的特点,而且制法简单,容易操作,很适合没有蛋糕制作经验的朋友们尝试。

用料  

鸡蛋 2-3个
低筋面粉 半杯
牛奶 1/3杯
黄油 40克
糖(白糖+红糖) 共1/4杯
发酵粉 1/4茶匙
泡打粉 1/4大匙
小苏打 1/4茶匙

马拉糕的做法  

  1. 鸡蛋磕开,倒入干净的打蛋盆中,加入糖,用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状,蛋液颜色变为浅咖啡色

  2. 蛋液中加入溶化的黄油,低速打1分钟,再加入牛奶,低速打1分钟

  3. 低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛,筛入蛋糊中,搅拌均匀

  4. 蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水,将蛋糊模具放入,盖盖,大火上气蒸20分钟,用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食

小贴士

1、判断马拉糕是否蒸熟,可以用牙签插入,挑出,没有湿糊糊的黏着物即可。
2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态,蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下,这样的浓度就够了。
3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的,可以把所有糖改成红糖。
4、由于红糖和白糖糖度不太一样,所以,如果都用红糖的话,糖量要加到1/3杯。如果都用白糖,可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。
5、这里的黄油是玛琪琳,既不是动物黄油,也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油,黄油作用不仅是增香,带来浓郁香甜口感,更重要的是其有入口即化的特点,可以弥补植物油熔点高的不足,使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代,太油腻了,做出的糕点凉了以后,保准您看了会害怕。
6、倒入模子时,如果不是不沾模,建议模型周边要涂油,底部要垫纸。
7、搅拌黄油和牛奶的时候,不要次序颠倒,先黄油后牛奶,同时搅拌一定时间要足够,否则蒸好的马拉糕容易分层。
8、最后再啰嗦一句,马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了,而发酵,过了则皱皮或塌陷,不足则起大泡、内部裂口,多摸索几次,跟包子发酵一样,并不难掌握。

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