凤凰奶糊

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
14
挺好
6
一般
2
79
人做过这道菜

用料  

鸡蛋 2个、
纯牛奶 一盒、
白糖 适量。

凤凰奶糊的做法  

  1. 鸡蛋打散

  2. 牛奶放入锅中,中火加热到温热不烫口

  3. 加入打好的鸡蛋,白糖

  4. 转小火,不停的搅拌,熟练后可以中火

  5. 至用勺舀起呈直线而不是水滴型落下就刚刚好,关火即可

小贴士

1、倒入蛋黄后,一定要顺一个方向不停地慢慢搅动,可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状,此时一定要注意,因为距成品只有几秒钟的功夫,我一般数10下,大约8-10秒,立刻关火。
2、搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌。
3、倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。
4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话,可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠,如果害怕进入奶浴阶段成饼状,就像我一样,可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄,再倒入加热中的牛奶里。
5、最后总结一句,自始至终用小火,并且不停搅动。
6、凤凰奶糊冷热均美味,但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。
7、这道甜品与双皮奶绝配,一个用蛋黄,一个用蛋清。好吃。

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