三杯鸡腿菇

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用料  

鸡腿菇 300克,
2瓣,
生粉 1大匙,
老姜 4片
香油 1大匙,
生抽 1大匙,
料酒 1大匙,
白糖 1/3大匙,
4大匙

三杯鸡腿菇的做法  

  1. 鸡腿菇洗干净后,用手撕成条,并裹上生粉,放置3分钟。(图1、2、3)

  2. 锅中入油,6分热后,将鸡腿菇放入炸至金黄色,捞出沥油。(图4、5)

  3. 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽,呈焦黄状。(图6)

  4. 锅中入香油,小火,入姜片炒到边角起卷(图7),入蒜瓣爆出香味后,倒入所有调料和鸡腿菇,翻炒均匀后,中火稍微焖一分钟,大火收干汤汁即可(图8、9)

小贴士

“三杯”菜的调味重点有以下几点
1、煸干姜片这个步骤绝对不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。
2、必须用香油爆香姜片,只有这样,才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火,否则香油容易焦糊,变苦。
3、“三杯”菜肴味道大气,回味悠然,所以下料要大气些。
4、“三杯”菜肴通常都要加九层塔,可是九层塔难买亦难种,如果没有的话,就不要强求,只要调味比例正确,我觉得味道差不多。至少俺这味觉,没有感到有多大不同。
5、台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1:1:1的比例即可。
6、加了生粉再炸的鸡腿菇,煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下,如此口感才好。

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