糖醋排骨

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简介

排骨有多种做法,我这次做的是不太复杂的糖醋排骨。说是步复杂主要注意几个小窍门一般都能做好。
1、选料:糖醋排骨用的杂排,带一点骨,带一点脂肪,大小2公分最佳。
2、火候:和红烧排骨所不同:红烧排骨是先煎出香味,再改小火烧熟。
糖醋排骨是炸熟,再挂上糖醋汁。排骨拍上淀粉,用中火慢慢地炸上两遍,炸至金黄色,外酥里嫩;
上糖醋汁,则是糖醋排骨,地道的糖醋排骨,必须酸甜在外,脆香在中,鲜嫩在内。
3、不加酱油,炒糖上色,糖醋挂汁,应该是琥珀色半透明,晶莹剔亮。
4、醋的选择:吃口咸的,用镇江醋,吃口淡的,用米醋。我用的就是米醋

用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味

  2. 炒锅注油烧至六成热,排骨拍上淀粉,用中火慢慢地炸上两遍,炸至金黄色,外酥里嫩

  3. 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,撒上一些白芝麻,可以提香。即可出锅

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