巧克力松露芝士蛋糕

用料1 (干那许溶液)

65%黑巧克力 400g
淡奶油 450g
黄油 120g

用料2 (巧克力海绵蛋糕片)

可可粉 10g
低粉 50g
全蛋 2个
砂糖 60g
黄油 10g
百利甜酒 25ml,糖酒液
清水 30ml,糖酒液
砂糖 10g,糖酒液

巧克力松露芝士蛋糕的做法1 

  1. 低粉和可可粉混合均匀

  2. 全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

  3. 黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内

  4. 将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟

  5. 烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉

  6. 糖酒液:清水加入砂糖溶化,冷却后倒入百利甜

巧克力松露芝士蛋糕的做法2 

  1. 蛋糕片裁成适当的大小

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 淡奶油煮沸后加入巧克力币,拌匀溶化后加入黄油

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋糕片上刷上糖酒液

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 在蛋糕片上倒入适量的已冷却的干那许

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪加淡奶油隔水溶化

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀溶化后加入吉利丁

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入香草精数滴

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入打发的淡奶油拌匀

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌好的芝士糊倒入模具

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 在芝士层上倒入一层干那许

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 在蛋糕片上涂上糖酒液后倒扣在干那许上

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 等蛋糕整个凝固了以后,用吹风机脱模。并在蛋糕上抹上薄薄的一层融化的干那许

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 巧克力事先刨花,抹在蛋糕体上。最后放上松露巧克力作为装饰

    巧克力松露芝士蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、松露巧克力做法可见相关博文;海绵蛋糕可见热那亚全蛋海绵蛋糕,只不过低粉配方换成了低粉+可可粉
2、干那许可以反复隔水加热融化,淡奶油煮沸后加热巧克力如果不能完全拌匀融化,可以隔水加热一会。
3、夹层的干那许加起来应该和芝士层是一样的。切片的那张是留着自己的那份的,但是芝士比较少,所以很薄。
4、松露巧克力,每颗松露巧克力里面有2粒去皮大杏仁,另外松露巧克力是用夹层和抹面剩下的做的。
5、抹面薄厚随意,不用抹的平整,甚至可以做个淋面
6、刨花用的是牛奶巧克力币,所以用着之前我是放小碗融化的,之后冷冻,那样速度比较快。秋天还是稳定蛮高的,我刨一会,发现巧克力有粘连,就继续冻一会再刨。巧克力花比较大且好刨,是要在室温微微放会,处于软化,但是没有化的中间状态,即好刨,且不碎,还大。不用专门的工具,用不锈钢勺子就行。

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