香橙面包卷

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简介

今天上的香橙面包卷,也算个里程碑吧,发酵箱做好前的最后一个漫长等待版面包。但是功夫不负有心人,漫长的等待换来非常浓郁而清纯的橙子味儿面包,绝对值得!“浓郁”和“清纯”这两个看起来有点矛盾的词儿,被很和谐地统一在一起。橙汁+橙皮屑和面,那个清香啊,看着生面团子,让我好几次有直接咬一口的冲动。再加上糖渍橙皮内陷,将清香的橙子味道,内从到外,发挥到极致。

用料1 (A)

高粉 250g
鲜榨橙汁 100g
细砂糖 40g
1/4t
即发干酵母 1t
全蛋液 55g

用料2 (B)

黄油 15g
橙皮屑 1t

用料3 (C)

糖渍橙皮丁 100g

香橙面包卷的做法  

  1. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中软化黄油15g → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵至体积变成2-2.5倍

    香橙面包卷的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成约22cm×28cm长方形 → 翻面 → 均匀铺上 C中糖渍橙皮丁100g → 卷起

    香橙面包卷的做法 步骤2
  3. 卷好的面团平均切成6等份 → 切口朝上放入模具 → 在温暖湿润的地方进行最后发酵 → 表面刷全蛋液 → 180度,中下层,20分钟左右

    香橙面包卷的做法 步骤3

小贴士

1. 偶这次比较失误地用了之前做的湿湿的那种糖渍橙皮,很多糖浆,切的时候就粘刀,脱模也很困难,还是建议用水份比较少的糖渍橙皮,具体做法在这里。
2. 卷的时候一定要尽可能地卷紧,为了方便切割,且防止切时变形;
3. 可以在入炉前,表面撒上大杏仁碎装饰,我刷的杏仁酱,就没撒了,杏仁酱做法在这里。

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