玛格丽特饼干

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人做过这道菜

简介

来说饼干吧,重复的东西一般我不太爱做,但是应老公要求,最近开始陆续重温几种被列为我家经典的点心,今天的玛格丽特就是其中之一。刚学烘焙的时候做过这个饼干以后,傻呵呵地认为,粟粉是饼干口感的决定因素,直接去买了家乐那种800g大包装的回来,结果到现在都没用完。
说来奇怪,“玛格丽特”--绝对是接触过烘焙的人基本都知道,没接触过的基本都不知道的一道饼干,也属于饼干大军中,很少见的有个名字,有个故事,有“熟蛋黄制作”、“入口即化”这种典型标签的品种。虽然是公认的新手级别难度,却有着五星级口感的神奇配方,不管新手老手,绝对值得一做再做~

用料  

黄油 100g
低粉 100g
粟粉 100g
糖粉 60g
熟蛋黄 2个

玛格丽特饼干的做法  

  1. 低粉100g + 粟粉100g → 混合过筛 → 备用; 蛋黄2个 → 蒸熟 → 过筛碾碎

    玛格丽特饼干的做法 步骤1
  2. 黄油100g + 糖粉60g → 打发 → 加入 蛋黄碎 → 打匀 → 加入 过筛后低粉100g + 粟粉100g → 揉成团 → 密封冷藏1小时左右

    玛格丽特饼干的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面团搓成小球,再用拇指压扁 → 160度,中上层,20分钟左右

    玛格丽特饼干的做法 步骤3

小贴士

1. 大家常用的方法是鸡蛋煮熟,然后剥出蛋黄,我比较喜欢生的时候分蛋,蛋黄蒸熟,蒸好拿出来翻面放至冷却,这样底下的部分也干燥了,蛋白还可以做薄脆,总感觉蒸的反而感觉比煮的更干一些,比较好过筛。
2. 过筛主要是为了让蛋黄均匀分散,建议用稍大筛眼儿的单层筛子,豆浆机配的筛子眼儿比较小,过滤液体的筛子一般都是双层的,这两种都不太好用,过筛的过程很费力不说,还不好清洗,我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子,过滤出来的不是泥状的,而是颗粒状的蛋黄屑,很好用也好洗;
3. 粟粉比较多,完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力,可以拌到看着不粘手了就下爪子,直接抓几下,很快就能成团儿了;
4. 冷藏的作用是让面团比较干硬,更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹,我是冷藏室扔了一晚上转天才拿出来操作,结果硬得能直接当板儿砖用了,回温半天才可以操作;
5. 不能分上下火控制的,那就一起开160度,20分钟。

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