玛格丽特饼干
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人做过这道菜
幸福滋味快乐生活
来说饼干吧，重复的东西一般我不太爱做，但是应老公要求，最近开始陆续重温几种被列为我家经典的点心，今天的玛格丽特就是其中之一。刚学烘焙的时候做过这个饼干以后，傻呵呵地认为，粟粉是饼干口感的决定因素，直接去买了家乐那种800g大包装的回来，结果到现在都没用完。
说来奇怪，“玛格丽特”--绝对是接触过烘焙的人基本都知道，没接触过的基本都不知道的一道饼干，也属于饼干大军中，很少见的有个名字，有个故事，有“熟蛋黄制作”、“入口即化”这种典型标签的品种。虽然是公认的新手级别难度，却有着五星级口感的神奇配方，不管新手老手，绝对值得一做再做~
说来奇怪，“玛格丽特”--绝对是接触过烘焙的人基本都知道，没接触过的基本都不知道的一道饼干，也属于饼干大军中，很少见的有个名字，有个故事，有“熟蛋黄制作”、“入口即化”这种典型标签的品种。虽然是公认的新手级别难度，却有着五星级口感的神奇配方，不管新手老手，绝对值得一做再做~
用料
玛格丽特饼干的做法
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低粉100g + 粟粉100g → 混合过筛 → 备用； 蛋黄2个 → 蒸熟 → 过筛碾碎
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黄油100g + 糖粉60g → 打发 → 加入 蛋黄碎 → 打匀 → 加入 过筛后低粉100g + 粟粉100g → 揉成团 → 密封冷藏1小时左右
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冷藏好的面团搓成小球，再用拇指压扁 → 160度，中上层，20分钟左右
小贴士
1. 大家常用的方法是鸡蛋煮熟，然后剥出蛋黄，我比较喜欢生的时候分蛋，蛋黄蒸熟，蒸好拿出来翻面放至冷却，这样底下的部分也干燥了，蛋白还可以做薄脆，总感觉蒸的反而感觉比煮的更干一些，比较好过筛。
2. 过筛主要是为了让蛋黄均匀分散，建议用稍大筛眼儿的单层筛子，豆浆机配的筛子眼儿比较小，过滤液体的筛子一般都是双层的，这两种都不太好用，过筛的过程很费力不说，还不好清洗，我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子，过滤出来的不是泥状的，而是颗粒状的蛋黄屑，很好用也好洗；
3. 粟粉比较多，完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力，可以拌到看着不粘手了就下爪子，直接抓几下，很快就能成团儿了；
4. 冷藏的作用是让面团比较干硬，更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹，我是冷藏室扔了一晚上转天才拿出来操作，结果硬得能直接当板儿砖用了，回温半天才可以操作；
5. 不能分上下火控制的，那就一起开160度，20分钟。
2. 过筛主要是为了让蛋黄均匀分散，建议用稍大筛眼儿的单层筛子，豆浆机配的筛子眼儿比较小，过滤液体的筛子一般都是双层的，这两种都不太好用，过筛的过程很费力不说，还不好清洗，我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子，过滤出来的不是泥状的，而是颗粒状的蛋黄屑，很好用也好洗；
3. 粟粉比较多，完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力，可以拌到看着不粘手了就下爪子，直接抓几下，很快就能成团儿了；
4. 冷藏的作用是让面团比较干硬，更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹，我是冷藏室扔了一晚上转天才拿出来操作，结果硬得能直接当板儿砖用了，回温半天才可以操作；
5. 不能分上下火控制的，那就一起开160度，20分钟。
