斑斓林明顿蛋糕

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人做过这道菜

简介

前阵子相应小米的号召,参加了几大圈子联合举办的年菜活动“辞牛迎虎·席开六宴”,上了道中餐——“油焖大虾”,但是心里一直还惦记着这事儿,我这天天围着烤箱转的,怎么也得烤点啥啊。酝酿了很久的一款餐后小甜点,终于在马上就要上菜截止的时候出炉啦!!
林明頓蛋糕(LAMINGTON
CAK)是著名澳洲糕点,相传是昆士兰州总督Baron
Lamington的家傭,有一次不小心將蛋糕块掉入巧克力浆中,因時間紧迫,將错就错拿给总督,不嗜甜食的总督一吃就爱上這点心,还想出沾上椰丝的方法,免得沾得满手巧克力,后来将這种蛋糕命名为林明頓。在二十世紀初,沒有冰箱保存食物,蛋糕不能久放,很快会变得干硬,沾上巧克力糖浆,是將它加強吸引力,令"隔夜"蛋糕变得更好吃!
咱中国人讲究年三十的菜不能全吃光,要留些到初一,以借“年年有余”之意,这款隔夜反而更好吃的外国蛋糕,是不是也应该入选这“余”之中啊。加上其鲜亮的翠绿色,给人一种生机勃勃,成长茁壮的感觉。拍照时特意把一个个小蛋糕吊起来,以示“节节高升”。借这款蛋糕祝大家虎年里,做生意钱越余越多,小宝宝茁壮成长,职场上节节高升!
再闲扯一句,最近《阿凡达》不是火得要命么,咱也来凑凑热闹,看看这吊起来的蛋糕跟里面的场景有没有点相似,嘿嘿。
这款点心蛋糕体应该算是全蛋海绵吧,只是配方糖的用量少一些而且比较干。只有20g液态黄油,没有其它湿性材料。本来就偏干的海绵,再减少了湿性材料,TX们可能会担心口感不好吧?其实正相反,蛋糕体沾上足足的巧克力奶油浆后,不但口感软软润润的,还能比一般海绵保湿更加持久。我觉得就是为了沾上更多巧克力浆,才用这样偏干的蛋糕体,使其风味更加浓郁。蛋糕体减糖也是这个原因,配合沾浆里的巧克力,整体甜度刚刚好。
“斑斓叶”是泰国、马来西亚及印尼等热带地区烹调常用的材料,为食品提供天然的鲜绿色和绿草清香。配方里的斑斓香油,不但起到了天然色素的作用(重点在天然这两个字,不是色素哦),还散发出其特有的清香味道。

用料1 (A. 海绵蛋糕)

鸡蛋 5个
细砂糖 120g
黄油 20g

用料2 (B. 巧克力奶油浆)

白巧克力 70g
淡奶油 100g
牛奶 100g
斑斓香油 适量
香芋香油 适量
椰蓉 适量

斑斓林明顿蛋糕的做法  

  1. 烤盘垫油纸 → 备用; 低粉120g → 过筛2次 → 备用; 黄油20g → 融化成液态 → 备用; 2. 全蛋5个 + 细砂糖120g → 打发 → 加入 过筛好的低粉120g → 轻轻拌匀 → 取一部分面糊加入黄油中 → 轻轻拌匀 → 把黄油面糊倒回蛋糊中 → 轻轻拌匀  倒入烤盘 → 180度,中上层,30分钟左右 → 冷却后撕去油纸,切成方块,切去上下表皮 → 备用

    斑斓林明顿蛋糕的做法 步骤1
  2. 斑斓巧克力奶油浆:白巧克力70g + 淡奶油100g + 牛奶100g → 隔水加热至巧克力融化 → 稍冷却后加入适量斑斓香油(或香芋香油),调至满意的颜色; 4. 取一块海绵蛋糕 → 所有面均匀沾上巧克力浆 → 迅速粘上椰蓉 → 在烤网上稍晾干 → 冷藏至沾浆凝固

    斑斓林明顿蛋糕的做法 步骤2

小贴士

1. 海绵蛋糕的做法和全蛋打发问题,偶在杰诺瓦士海绵蛋糕那篇博文里超级详细超级啰嗦地说过一遍,这里就不重复啦;
2. 这个量的巧克力奶油浆只够把蛋糕几个面全沾上,如果想要彻底浸透的效果,可以试试1.5倍的用量;
3. 两种香油我各用了5g左右,其实没有什么明确的要求,调到自己喜欢的颜色就可以了;
4. 装巧克力浆的容器最好用大一点的,这样浆液的液面高度比较低,避免蛋糕放进去一下子吸很多,太湿软就不好往外拿了;
5. 沾浆滚椰蓉这个步骤,别犹豫啦,上爪子吧,我试了筷子叉子勺子,统统不如爪子方便;
6. 我没有把蛋糕完全浸入沾浆,现在气温又低,感觉最后的冷藏步骤可有可无,只有1块做实验,全浸满了巧克力奶油浆,蛋糕非常湿软,这时冷藏的作用就很明显了;
7. 看上这个方子好久好久了,只是一直觉得好像挺麻烦,懒得出手。做一次才发现,其实超级简单。头天晚上烤一盘海绵,第二天切一切,做点巧克力浆一沾就完事儿了。本来只是做了1/2分量的沾浆,想着象征性地做几个漂漂亮亮的就完了,谁知一做还上瘾了,看着鲜亮的蛋糕,闻着斑斓香油的香气,一发不可收拾了。又拿香芋香油调了一份紫色的沾浆,继续享受起来了。

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1994 收藏

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