格雷伯爵饼干

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人做过这道菜

简介

某日偶在厨房忙活,老公从书房(家里的另外一端)呼扇着鼻子向我走来:“老婆,你在家里还喷什么香水啊?”
我:“没有啊,我半天前泡了茶。”
老公:“什么茶这么香啊,给我尝尝。”
我:“茶加到饼干里了,饼干现在在烤箱里”
老公:“囧。。。白跑过来了,没的喝也没的吃”
这款饼干最大的亮点就是加入了格雷伯爵茶(Earl Grey Tea),而这种茶在冲泡时,整个房间里弥漫着香水般美妙的味道,久久不会散去。
据说此类茶来源于中国,是清朝时期一个中国人民作为回馈的礼物送给格雷伯爵二世的。(查尔斯·格雷伯爵二氏 2nd Earl Grey (1764-1865) 于 1830 年到 1834 年就任于英国首相大臣,伟大的改革家,而流传久远的混合型调味茶也是以他的名字命名)。当礼物饮用完的时候,格雷伯爵命令Twinings的茶叶商为他调制以满足他的需要。这种很混合型的调味茶已经成为格雷伯爵一家长期受欢迎的饮品。每当客人打听这种茶叶的时候,他们就会被直接告知前往伦敦河岸的Twinings地方购买名叫格雷伯爵的茶。
香柠檬油是一种在格雷伯爵茶中使用的香味剂。香柠檬油来自于佛手柑的皮(贝加毛橙或者是黄色贝加毛橙)像梨状的小型酸橙。如今在意大利南部广泛种植,但是其起源是越南和中国南方。

用料  

低粉 200g
黄油 160g
糖粉 45g
全蛋液 2T
杏仁糖粉(T.P.T) 60g
1/4t
格雷伯爵茶 2包
沸水 150ml

格雷伯爵饼干的做法  

  1. 格雷伯爵茶2包+沸水150ml→泡1-2分钟捞出茶包→冷却备用

    格雷伯爵饼干的做法 步骤1
  2. 软化黄油160g+盐1/4t+糖粉45g+T.P.T60g→打匀→加入全蛋液2T→打匀→加入冷却的伯爵茶30ml+泡过的茶渣2包→打匀→筛入低粉200g→轻轻拌匀

    格雷伯爵饼干的做法 步骤2
  3. 将面团整形成长方形→切成5mm左右薄片→排入烤盘→ 190度,中上层,15分钟左右

    格雷伯爵饼干的做法 步骤3

小贴士

1. 用到的茶水量很小,所以用来泡茶的水越少越好,视杯子大小,水将将能没过茶包即可;
2. T.P.T(tant pour tant)为脱皮杏仁糖粉的缩写,即杏仁粉与糖粉按1:1混合而成,详细自制方法与注意事项在这里,如没有杏仁糖粉,也可将30g杏仁粉+30g糖粉混合均匀使用;
3. 这款饼干不需打发黄油,加入面粉前的步骤一直使用手抽即可;
4. 这个方子黄油含量较高,面粉:黄油 = 5:4,成品味道香馥浓郁,口感非常酥脆的同时,面团也比较软粘,在操作过程中需根据实际情况适当冷餐才可继续操作。如刚拌好的面团可以适当冷藏再整形成长方形,这时可能也需要冷藏一会才能继续进行切割;
5. 将面团整形成长方形,可以借助油布和刮板,如果想整形成圆柱体,可以借助保鲜膜;
6. 这款饼干含油量比较高,不太适合做造型,烤好后花型不容易保持。

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