白兰地葡萄冰淇淋

简介

从去年夏天开始做冰淇淋,各种口味的都尝试过后,还是觉得最喜欢酒味的,今天这款就是在我家最最受欢迎的口味了,别看是咖啡色的,其实一点咖啡或者可可都没有哦。大家可能更熟悉朗姆葡萄这个搭配,但幸福总觉得朗姆酒少了一份醇香,最开始是图便宜换成白兰地,却意外收获了寻觅已久的那种香醇。充分搅打得到的柔软细腻的口感、浓郁的白兰地香气,红糖带来的特殊色彩和味道,再加上大量的酒渍葡萄干,香而不腻,清凉爽口。每次做了放在冰箱里,老公都能惦记出病来,没事就去偷吃,把吃冰淇都列上每天的日程表了。

用料  

淡奶油
300ml,牛奶
300ml,蛋黄
4个,红糖
80g,葡萄干
100g,白兰地
100ml

白兰地葡萄冰淇淋的做法  

  1. 葡萄干100g+白兰地100ml→密封浸泡至少4小时或过夜

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋黄4个+红糖80g→搅拌至颜色稍变浅

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤2
  3. 牛奶300ml→加热至微沸腾→边搅拌边缓缓倒入2中蛋黄混合物→隔水加热至浓稠、均匀→冷却备用

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤3
  4. 淡奶油300ml→打至7分发→加入3中混合物→搅拌均匀→加入1中泡好的葡萄干和剩余白兰地→搅拌均匀

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤4
  5. 冰淇淋液放入冰箱冷冻→每隔1个小时左右拿出来搅拌,将四周已经冻硬部分打松,继续冷冻→重复以上步骤1-2次→冰淇淋冻至浓稠后,每隔半个小时拿出来打松→重复以上步骤1-3次

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤5
  6. 做好的冰淇淋冷冻储存,吃前挖球,淋上巧克力酱,再撒上一些糖针,一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了

    白兰地葡萄冰淇淋的做法 步骤6

小贴士

1. 酒渍葡萄干可以平时就储备一些,这样需要用的时候就不用再等几个小时了。如果用散装葡萄干,需要先用温开水烫洗一下,沥干水分后浸泡在酒中,密封冷藏可以长时间储存;
2. 红糖容易结块,使用前最好过筛一次,筛出来很硬的小糖块可以加到牛奶里一起加热至融化;
3. 淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里(“幸福分享”第5条);
4. 最好使用电动搅拌器,可以使成品口感更加蓬松,但是头2次搅拌时要注意,冰淇淋大部分还是液体,当心溅一身哈;
5. 冰淇淋搅打充分,即使经过长时间冷冻,依然会非常松软,很容易挖取,而且从冰箱取出后比较容易化,所以一次别挖太多,化成液体可就不是冰淇淋了,即使重新冻上,口感也没那么松软了;
6. 如果冰淇淋做得足够松软,挖出一个漂亮的球是木有什么问题滴,但是如果冰淇淋比较硬挖好的球不容易从勺子上下来,可以每挖一球把挖球勺在凉开水里洗两下,下一球就会完整而轻松滴进到碗里啦;
7. 这里用40多度的白兰地,也算是高度酒了,要开车的TX们自己斟酌好了,吃多了被警察叔叔拦下偶可不管哟。

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