葡式蛋塔

9 人做过这道菜
哈哈,题目先就看晕了吧,其实幸福是用题目给下面这段话做了个总结。据说最早的葡式蛋塔来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,在传统食谱上加进自己的创意,于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋塔。现在葡式蛋塔已经成为是澳门小吃中最有名的一道。
层层酥脆的外皮,蛋奶香浓的内陷,相信大家对蛋塔都再熟悉不过了。幸福当初买烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔,现在想想当初可真是既勤奋又大胆啊,刚接触烘焙一个来星期就敢直接开酥了,初生牛犊不怕虎啊。

用料1 (塔水)

淡奶油 100g
牛奶 70g
淡炼乳 8g
细砂糖 40g
蛋黄 2个
低粉 8g

用料2 (塔皮)

低粉 110g
高粉 15g
黄油 20g
65g
裹入油 (黄油/玛琪琳
90g)

葡式蛋塔的做法  

  1. 塔水:淡奶油100g+牛奶70g+淡炼乳8g+细砂糖40g→混合加热至糖溶解→冷却后加入蛋黄2个+低粉8g→搅拌均匀→过筛备用

    葡式蛋塔的做法 步骤1
  2. 千层酥皮半份→擀开成厚度3mm左右→轻轻卷起→平均切成12份

    葡式蛋塔的做法 步骤2
  3. 取一个面卷→一侧沾上面粉→沾有面粉的一面朝上,放入蛋挞模→用手指将面卷捏至紧贴模具→松弛30分钟左右

    葡式蛋塔的做法 步骤3
  4. 装入1中做好的塔水→7分满左右→210度,中上层,20分钟左右

    葡式蛋塔的做法 步骤4

小贴士

1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩;
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在,这里,进行最后一次4折后的酥皮
面团可以密封冷冻储存,使用前室温解冻,幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮,一半做了蛋塔,另一半做了蝴蝶酥;
3. 为了让蛋挞底部酥脆,捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了;
4. 捏好的塔皮要充分松弛,才能保证烘焙过程中不回缩;
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高,出炉冷却后又跌落,所以不要装得太满以防溢出;
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果,也是蛋塔的特点之一,但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮,不太会刻意上色,如果想要表面焦斑多一些,可以最后5分钟将烤盘移到最上层。

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