黑芝麻贝果

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用料1 (A)

高粉 250g
即发干酵母 1/2t+1/4t
细砂糖 8g
1t
冰水 140g

用料2 

黑芝麻 1T,B
黄油 5g,B
砂糖 50g,C
1000g,C

黑芝麻贝果的做法  

  1. A料全部混合,揉至光滑,加入软化黄油5g,揉至扩展阶段,加入黑芝麻1T

    黑芝麻贝果的做法 步骤1
  2. 揉匀

    黑芝麻贝果的做法 步骤2
  3. 分割成6等份,滚圆、松弛10分钟

    黑芝麻贝果的做法 步骤3
  4. 擀开成椭圆形

    黑芝麻贝果的做法 步骤4
  5. 翻面后将其较长边两端各向内折1/3

    黑芝麻贝果的做法 步骤5
  6. 再将面团对折,压紧接口处

    黑芝麻贝果的做法 步骤6
  7. 搓成20cm左右的长条

    黑芝麻贝果的做法 步骤7
  8. 用擀面杖将一端擀薄

    黑芝麻贝果的做法 步骤8
  9. 使面团首尾相接成环形

    黑芝麻贝果的做法 步骤9
  10. 用擀薄的一段包住另一端,捏紧接口处

    黑芝麻贝果的做法 步骤10
  11. 发酵至1.5倍左右

    黑芝麻贝果的做法 步骤11
  12. 砂糖50g + 水1000g,煮沸后转小火,放入发酵好的贝果,表面朝下30秒后翻面,继续煮30秒

    黑芝麻贝果的做法 步骤12
  13. 捞出后沥干水分

    黑芝麻贝果的做法 步骤13
  14. 200度,中下层,20分钟左右

    黑芝麻贝果的做法 步骤14

小贴士

1. 这个面团比较硬,揉出膜会比一般面团所需时间超长,不要轻易增加水量;
2. 需使用冰水和面是为了防揉面过程中面团就开始发酵,造成成品表皮褶皱;
3. 贝果只需1次发酵,时间也比较短,发好的贝果可以用手拿起而不会造成面团变形;
4. 贝果提前煮一下,接触到热水的面团内部的淀粉分子吸水膨胀,使贝果更加结实饱满,更有嚼劲,煮的时候使用糖水和我们平时刷蛋液的作用是一样的,为了让其在烘焙过程中上色更漂亮。

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