香芋酥皮派

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人做过这道菜

简介

酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的,哪怕只是一片酥皮直接拿去烤,出炉后也会瞬间被抢光,所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团,随时解馋。今天做一份香芋派吧,记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去,现在幸福敢拍着胸脯说,咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍!至少幸福自己对这个馅还是很满意的,奶香味非常浓,和芋头本身的味道很搭,口感细而不腻。尤其趁热吃的时候,简直是太美妙了,掰开的一瞬间,香气随着内部的热气倾泻而出,让人恨不得狠狠咬上一大口,又怕烫又想赶快吃到嘴,皮酥掉渣,馅香掉牙,这种感觉你懂的。

用料1 (A)

千层酥皮面团 1份
全蛋液 适量

用料2 (B香芋馅)

荔浦芋头 300g
低粉 10g
1/4t
60g
全蛋液 80g
牛奶 100g
香芋香油 适量

香芋酥皮派的做法  

  1. 香芋馅:利浦芋头300g切厚片→蒸熟碾成泥→加入低粉10g+奶粉10g+盐1/4t+糖60g+全蛋液80g+牛奶100g→搅拌均匀→过醋筛→加入香芋香油调至合适的颜色→小火翻炒一会使多余水分蒸发,至可以轻松捏成团→分成5等份→冷却备用

    香芋酥皮派的做法 步骤1
  2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形(30cm*40cm)→用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形→取1份香芋馅,捏成比面皮小一圈的长方形,铺在切割好的面皮上→在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液→再盖上一片面皮,轻轻压紧四周→表面刷一层全蛋液→

    香芋酥皮派的做法 步骤2
  3. 用快刀割4条斜口→200度,中上层,20分钟左右

小贴士

1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头,蒸好后不会太粘;
2.直接接触芋头皮可能会导致手痒,去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋;
3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒,使芋头馅更加细腻;
4.香芋香油可以增加馅料香味,并起到天然色素的作用,使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色,没有的话也可以省略;
5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同,馅料做好后的粘稠度也是不同的,需要根据实际情况小火翻炒一会,使其中多余的水分蒸发,达到可以用手捏成所需形状的程度即可;
6.16种其他馅料详细做法在,这里;
7.超详细千层酥皮做法在,这里;
8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用,而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮;
9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合,稍微固定即可,烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度;
10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽,防止成品鼓包;
11.馅料已经是熟制的,烘焙过程中只是把外皮烤熟,使其充分膨胀即可;
12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆,需尽快密封保存,还可以在容器中放几块方糖,但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软,可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。

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