炸鸡翅

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人做过这道菜

简介

油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐的油条、油饼、面窝,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受人们的喜爱。喜欢是喜欢,但不少人被外面卖的油炸食品的卫生问题搞得内心很纠结,喜欢吃又不敢买。
事实上,油炸食品不是不能吃,只要选择正确的做法,油炸食品其实也没那么恐怖。油炸食品主要是用油讲究,反复使用和反复高温会流失食物的营养物质,但是如果在家自己做,用油也不会重复使用,所以自然不会太危害身体健康的。

用料  

新鲜鸡翅
红色干辣椒 剪段
花椒
葱段
姜片
蒜片
蛋青
料酒
面包粉

炸鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉

  2. 炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用

  3. 炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅

小贴士

1、油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。第一,分量。一次油炸的分量,约为油的表面积之一半,如果分量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,无法炸出干酥的成品。第二,温度。先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。
2、油炸食品最好选用稳定性高的油,推荐用花生油。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。尤其是龙大花生油以全程6大鲜香技术为标准,从原料入手,保证花生米的品质安全,同时花生米入厂即榨,保证每一滴花生油的安全和新鲜。
3、油炸食物不仅要有正确的做法,也要有正确的吃法。为更好地享受油炸食品的美妙滋味,下面几种吃法可以试用:一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多种维生素,与油炸食品搭配可确保食物的营养均衡,且可以减少油腻感。二、吃油炸食品的时候,旁边放一杯柠檬水或茶水。柠檬水可去油腻,预防便秘;能抗菌,提高免疫力。茶水也可解腻,有杀菌消炎的作用。

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