17H花式豆沙吐司

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人做过这道菜

简介

还是老爱的17H吐司,头天睡觉着揉好中种面团,第二天下了班正好做主面团,不影响工作不影响睡觉,再好不过。做了这么多的吐司,老是那三坨面团,老是那三个山峰,呀,今儿心情好,换了新的面粉,一定还得要换个花样。

用料1 

高粉 189克(风筝粉)
115克
酵母 1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)
1.2克(1/4TSP)
奶粉 7克(1TBS)

用料2 

高粉 81克(风筝粉)
黄油 27克
1.2克(1/4TSP)
32克
奶粉 7克(1TBS)
鸡蛋 32克
酵母 1.1克(大1/4TSP+1/8TSP)
水27克

用料3 

红豆沙100克
全蛋液 10克
杏仁片

17H花式豆沙吐司的做法  

  1. 把中种面团的材料混合成团

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤3
  4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤5
  6. 发酵

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤6
  7. 28度左右,30分钟

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤7
  8. 擀成方形,中间放上红豆沙

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤8
  9. 两对边折起来封口,侧面封口

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤9
  10. 像叠被子一样叠起来

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤10
  11. 擀开,再叠被子一次再擀开

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤11
  12. 从中间切开,分为两等份

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤12
  13. 切面向上放入叶司盒

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤13
  14. 30度左右,发酵60分钟左右

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤14
  15. 刷上蛋液,撒上些杏仁片

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤15
  16. 190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模

    17H花式豆沙吐司的做法 步骤16

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