拐杖面包

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简介

最近天气变热了,做面包方便多了,做好后放在常温发酵很快就发酵好了。常温发酵的面包口感很不错,麦香味也很浓。今天做了一款法式面包,样子有点新颖,像拐杖。也是利用橄榄油让面包的刀口自然裂开。有很多博友问我发酵好的面团怎么从高温布上拿下来。首先在成型之前将高温布均匀洒上面粉,防止面团发酵完成时黏住。发酵好的面包表面要晾干一会,轻轻从高温布上面滚移到烤盘上,或者有木头长板将面包轻轻滚动到长板上面,直接入烤箱就可以了,或者有耐烘烤的高温布,就可以和面包一同放进烤箱,烘烤至面包定型,将耐烘烤高温布拿出来即可。

用料  

高筋面粉 360克
全麦天然酵种 200克(100%水粉比例)
全麦粉 60克
280克
10克
橄榄油 适量

拐杖面包的做法  

  1. 先将高筋面粉,全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    拐杖面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成300克一个松弛20分钟

    拐杖面包的做法 步骤2
  3. 将面团对折抹上橄榄油

    拐杖面包的做法 步骤3
  4. 将面团接口接近

    拐杖面包的做法 步骤4
  5. 将面团接口朝下放入洒粉的高温布上,将高温布折成轨道形

    拐杖面包的做法 步骤5
  6. 以温度30℃发酵大概90分钟左右,发酵至原体积的2倍左右

    拐杖面包的做法 步骤6
  7. 发酵好将面团接口朝上翻过来

    拐杖面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    拐杖面包的做法 步骤8

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