面包刀口

1 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 360克
全麦粉 60克
全麦天然酵种 200克(100%水粉比例)
280克
10克

面包刀口的做法  

  1. 先将高筋面粉,全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    面包刀口的做法 步骤1
  2. 将面团分割成100克一个滚圆

    面包刀口的做法 步骤2
  3. 将面团捏成三角形

    面包刀口的做法 步骤3
  4. 将三角形的三个边杆开刷上橄榄油

    面包刀口的做法 步骤4
  5. 将刷橄榄油的三角形朝上

    面包刀口的做法 步骤5
  6. 放入面粉袋上以温度30℃发酵90分钟左右

    面包刀口的做法 步骤6
  7. 将面团翻过来放入洒粉的高温布上面

    面包刀口的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    面包刀口的做法 步骤8

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面包刀口的答疑

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