红烧牛尾

7.6 综合评分
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牛尾,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高,美味又滋补,有补气养血强筋骨的食效。尤其当中含量较多的胶质,堪称性价比较高的滋补品。加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮,风味十足,尽释美味。
牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,多筋骨少膏脂,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

用料  

红烧牛尾的做法  

  1. 牛尾剁成段,用清水浸泡至少3小时,中途记得换3-4次水

    红烧牛尾的做法 步骤1
  2. 姜切成大片;胡萝卜去皮,切滚刀

    红烧牛尾的做法 步骤2
  3. 将牛尾、料酒、姜片入清水中

    红烧牛尾的做法 步骤3
  4. 煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

    红烧牛尾的做法 步骤4
  5. 锅中放油烧至七成热,下牛尾爆干水气至微黄

    红烧牛尾的做法 步骤5
  6. 倒入老抽、黄酒,炒匀上色后,移入深锅中

    红烧牛尾的做法 步骤6
  7. 一次性加足热水,大火烧开后,加盖;转小火,焖烧2小时

    红烧牛尾的做法 步骤7
  8. 加入胡萝卜

    红烧牛尾的做法 步骤8
  9. 中火焖40分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

    红烧牛尾的做法 步骤9

小贴士

1、牛尾在大型超市可以买到,已经斩好段的,切记料理前一定要焯水。自己斩牛尾的话,可以细心找牛尾的骨节,只要轻轻一刀即可切断。   
2、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

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