迷迭香烤小羊排

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(78 份)
好极了
55
挺好
19
一般
2
472
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用料  

小羊排 整幅,我这块有8根,约重540g
新鲜迷迭香(rosemary)
现磨岩盐(或者海盐)
现磨黑胡椒
大蒜
香菜籽(coriander seeds)
孜然(cumin)
橄榄油

迷迭香烤小羊排的做法  

  1. 先把羊排肉多的那面的肥油去掉

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤1
  2. 然后磨适量盐和黑胡椒,在羊排的正反两面,稍微按摩一下

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤2
  3. 把迷迭香叶子,大蒜剁碎,香菜籽稍微烤香碾碎

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤3
  4. 然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面,继续按摩一下,放冰箱腌制(冷藏过夜)

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤4
  5. 第二天准备烤羊排之前,先提前把羊排从冰箱取出恢复室温,把烤箱预热195摄氏度

  6. 取一口锅子,烧烫(我腌肉的时候就放了橄榄油,所以这个步骤没放油,但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油),放下羊排稍微煎至两面都sear住(先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁,表皮也更香一些)

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤6
  7. 烤盘上面放烤架,羊排再放烤架上,放入预热好的烤香烤25分钟左右

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤7
  8. 烤好后从烤箱取出,放置rest几分钟,之后再切块食用,吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去(表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈,而是大蒜烤焦了,正常现象哈)

    迷迭香烤小羊排的做法 步骤8

小贴士

1. 根据烤箱不同,羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整(我事先稍微煎过一下,嫌麻烦也可以不用煎直接烤),总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排,掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧;
2. 牛羊肉吃生一些没有关系,不比鸡肉和猪肉;我这次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度,因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了;其实我们通常喜欢吃得再生一些,所以这次原以为会稍微有点干,没想到即使是well done的程度也是很湿润绵软,非常可口,所以食材的品质还是很重要啊;

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