黑米饭面包

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简介

最近一直做天然酵种面包,吃惯了这种稍微有点酸味嚼劲十足的面包,感觉吃平常的面包老感觉不对劲。少了嚼劲和麦香味。今天又做了一款法式面包,用黑米做的,口感相当的不错。以前也用黑米和白米饭做面包,感觉很有弹性。口感也不错,没想到用黑米做法棒也很不错。黑米的香味和蜂蜜结合,吃起来没有一点酸味。感觉黑米很不错,既能当饭吃,又能和面包结合。

用料  

高筋面粉 450克
草莓天然酵种 150克(100%水粉比例)
煮熟黑米 150克(将50克左右蜂蜜和煮熟黑米拌均匀,能增加口感)
250克
10克

黑米饭面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性,加入黑米搅拌至面团拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大1.5倍左右,放入冷藏发酵12至24小时,如果不需要,就分割成型

    黑米饭面包的做法 步骤1
  2. 把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬,在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个,不要太用力揉面团

    黑米饭面包的做法 步骤2
  3. 将面团成型至圆柱形,放入洒粉的高温布上

    黑米饭面包的做法 步骤3
  4. 将高温布折成轨道形

    黑米饭面包的做法 步骤4
  5. 以温度30℃发酵大概120分钟左右(发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别,只大了一点点)

    黑米饭面包的做法 步骤5
  6. 在面包表面划上刀口,面团太黏,划刀口时在刀上面沾适量水

    黑米饭面包的做法 步骤6
  7. 以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右,就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。(降温烘烤是为了让面包有脆皮效果)

    黑米饭面包的做法 步骤7

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