千层杏仁酥条

97
人做过这道菜

简介

千层酥皮是烘焙必修课,很多起酥的西点都以此为基础,之前做过中式的红豆酥,中式与西式的开酥方法略有不同。趁温度低,气温还未回升,黄油在擀制过程没有那么容易融掉,并且不喜欢用擀制方便、但毫无香味的玛琪琳(植物黄油)代替黄油来做千层酥,于是做了好几张酥皮,烤了几盘蛋挞和杏仁酥条,解了口馋,还得到老公的大力表扬,美呀。

用料1 (千层酥皮)

低粉 220g
裹入用黄油 180g
高粉 30g
黄油 40g
细砂糖 40g
2g
110g

用料2 (杏仁糖浆)

糖粉 40g
杏仁霜 50g
蛋白 1个

千层杏仁酥条的做法  

  1. 将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合

    千层杏仁酥条的做法 步骤1
  2. 揉搓成均匀光滑面团

    千层杏仁酥条的做法 步骤2
  3. 用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛30分钟

    千层杏仁酥条的做法 步骤3
  4. 取裹入用黄油,切成薄片,放置在保鲜纸上,四端包裹好

    千层杏仁酥条的做法 步骤4
  5. 擀面杖来回向四周延展,将黄油片擀至成均匀的厚度,放入冷藏室备用

    千层杏仁酥条的做法 步骤5
  6. 面团取出,在大理石板上、面团上撒些面粉,擀开

    千层杏仁酥条的做法 步骤6
  7. 擀成长方形的面片,撕掉保鲜膜,将黄油片放在面片的中间

    千层杏仁酥条的做法 步骤7
  8. 面片的两端分别包住黄油

    千层杏仁酥条的做法 步骤8
  9. 顶端与末端用手指按好,避免在擀制过程黄油漏出

    千层杏仁酥条的做法 步骤9
  10. 前后左右擀成长方形

    千层杏仁酥条的做法 步骤10
  11. 做第一次的信笺折。将面片旋转90度,按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时,再进行下一次的擀制

    千层杏仁酥条的做法 步骤11
  12. 最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片,切成7*4cm的小块

    千层杏仁酥条的做法 步骤12
  13. 蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g,搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上,并在上面盖上另一块的面片,如此类推,把所有切好的面片叠好

    千层杏仁酥条的做法 步骤13
  14. 再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆,均匀的撒上杏仁片

    千层杏仁酥条的做法 步骤14
  15. 烤箱预热210度,烤13分钟

    千层杏仁酥条的做法 步骤15

千层杏仁酥条的留言

暂无作者回复的留言,查看全部5条留言

参照这个菜谱,大家做出 112 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5335 收藏

作者侥幸的鱼的其他菜谱