酱爆螺蛳

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人做过这道菜

简介

俗话说:“明前螺,赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征,苏州人吃东西很讲究时令,诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等,都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看,吃东西讲究时令也是有道理的。
清明时节,气温逐渐升高,万物复苏,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥,确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养,不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明,一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳,吃起来挺麻烦,肉质也差了,苏州人便不再食用,也可以让螺蛳安心繁衍后代。

用料  

酱爆螺蛳的做法  

  1. 主要原料螺蛳去尾尖

  2. 去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中

  3. 在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用

  4. 准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖

  5. 炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味

  6. 之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气

  7. 放入螺蛳后翻炒片刻

  8. 加入半碗的料酒,一点点生抽

  9. 盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰

小贴士

1、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。

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