酥炸小黄鱼

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用料  

小黄鱼 500克
葱头
芹菜
香菜根
葱姜蒜
2茶匙
料酒 2汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
蒸鱼豉油 2茶匙
蚝油 1汤匙

酥炸小黄鱼的做法  

  1. 准备小黄鱼

    酥炸小黄鱼的做法 步骤1
  2. 把辅料芹菜;香菜根;葱头;葱姜蒜切成块备用

    酥炸小黄鱼的做法 步骤2
  3. 小黄鱼去鳞;去内脏;洗净

    酥炸小黄鱼的做法 步骤3
  4. 加入盐2茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸鱼豉油2茶匙;蚝油1汤匙抓匀

    酥炸小黄鱼的做法 步骤4
  5. 将切好的上述蔬菜,放入于盘中,腌制4小时以上

    酥炸小黄鱼的做法 步骤5
  6. 腌制4小时

    酥炸小黄鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼拣出,擦干小黄鱼表面的水分备用

    酥炸小黄鱼的做法 步骤7
  8. 油温7成热时,下入小黄鱼,不要一次下入太多

    酥炸小黄鱼的做法 步骤8
  9. 二面翻炸,炸到有酥脆感

    酥炸小黄鱼的做法 步骤9
  10. 炸好的小黄鱼,放在纸巾上,吸去油份,可以配上辣酱食用

    酥炸小黄鱼的做法 步骤10

小贴士

酥炸小黄鱼的三个烹调要点
1.去腥增香法:用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼,如葱头;香菜根;芹菜叶;葱姜蒜。去腥快;鱼增香。
2.蚝油提鲜法:用蚝油腌制,而且时间要在4小时以上,能够腌透入味,还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3.高温不沾粉:腌制后的小黄鱼,不用裹生粉之类的东西,直接入7成热的油锅,高温炸制。

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