韭菜鸡蛋盒子

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用料  

普通面粉(饺子粉即可) 200克
糯米粉 30克
韭菜 一把
鸡蛋 3个
泡打粉
虾皮
味精
香油
植物油

韭菜鸡蛋盒子的做法  

  1. 面粉和糯米粉按照约6:1的比例,加入一小 勺约3克泡打粉,和匀后用温水慢慢和成面团

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤1
  2. 面团揉好后静置30分钟饧一下,上边最好盖上湿布或者保鲜膜,防止面团表面变干

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤2
  3. 饧面的同时就可以做馅了,鸡蛋炒熟,稍微剁碎一点,韭菜洗净切成小段,虾皮用水过一下,加上香油、植物油、盐、味精办好,因为虾皮有咸味,所以不要放太多盐

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤3
  4. 面饧好之后,擀成长的面团,用刀切成大小相同的面团

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤4
  5. 擀成原皮,然后加上馅包起来,包成大饺子的形状,先只是把边捏住就行

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤5
  6. 开始卷花边,沿着弧形的边,先把边上的面往上拉长一点,然后折一个面,就这样一揪一折,一点点把花边卷好

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤6
  7. 平底锅中放底油,中火,油热后放入韭菜盒子

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤7
  8. 一面稍微焦黄之后,就翻面

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤8
  9. 这时往锅里加一小杯水,大约30ml左右

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤9
  10. 然后开小火,盖上锅盖焖至锅中的水分都没了,再开盖,稍微翻面煎一下就可以了

    韭菜鸡蛋盒子的做法 步骤10

小贴士

1、加糯米粉可以让韭菜盒子的面更筋道更软一些。
2、韭菜馅容易出水,所以馅不要放太满,以免煎的时候破皮。
3、包的时候也要注意,把盒子稍微压一压,不要面皮和馅之间留很多空气,这样煎的时候也不容易破皮。
4、煎的时候加一点水,也是为了让韭菜盒子煎出来的时候皮不会很硬,吃起来口感更好。
5、煎的时候不要用大火,不然就容易造成会里面馅没熟,外面的面皮煎过火的现象

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