海苔肉松卷

1 人做过这道菜

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
汤种 84克
香酥肉松 20克
海苔 4片
奶粉 20克
白糖 30克
2克
干酵母 6克
鸡蛋 1只
牛奶 80克
黄油 25克

海苔肉松卷的做法  

  1. 高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+盐倒入料理机搅拌均匀,加入酵母、蛋和汤种,缓慢匀速地搅拌,逐渐添加牛奶,形成团状。转换成中速继续搅拌,当面团有筋性时加入黄油

  2. 加入黄油后继续慢速搅拌至与面团融合,再转中速搅拌,直到拉开时有薄膜出现

  3. 将面团取出,收出一个光滑面,覆膜放温暖处发酵40分钟

  4. 案板上洒些干面粉,将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平,略拍成长方形

  5. 将面团从中间往左右擀开,成长方形,翻面成收口朝上,下方边缘略按平

  6. 表面刷上一层水,将海苔碎片与肉松撒在面团上

  7. 把面团由上往下卷起,在收口处捏合

  8. 整形后将面团分成8等份,用筷子沾上面粉,在面团中间按压下成蝴蝶状

  9. 烤盘铺烤纸,码在上面,温暖处最后发酵40分钟

  10. 发酵完成后,刷上一层全蛋液入烤焙

  11. 170度15分钟至金黄色即可

小贴士

1、擀面团时,要从中间往左右分别擀开,避免面筋因过度擀压断裂。
2、筷子沾干面粉或抹油就不会黏在面团上。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于
13 收藏


海苔肉松卷的答疑

关于海苔肉松卷的做法还有疑问? 提一个问题