西番莲乳酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 250克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 20克
西番莲 2只
蛋黄 5只
蛋白 5只
鲜牛奶 90ml
色拉油 15ml
白糖 60克
香草香油 2滴
枫糖浆 20ML
鱼胶粉 6克

西番莲乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋白加白糖打至湿性发泡,蛋白糊成弯钩状态待用

  2. 奶油奶酪室温软化,加入牛奶,打发成膨松的羽毛状,添加色拉油混合均匀

  3. 蛋黄打散,分多次加入,打搅均匀后再加入继续打搅均匀,加入香草香油

  4. 筛入面粉与淀粉,切拌均匀无粉粒

  5. 三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合

  6. 模具四周抹薄油,倒入面糊,轻震模具

  7. 烤盘加水,放入模具,140度烤60分钟

  8. 凉却后冷藏一晚

  9. 小碗盛冷水,将鱼胶粉倒入,再座溶于热水中

  10. 西番莲剖开,过滤籽取汁液,调入糖浆,与鱼胶液混合均匀

  11. 倒于乳酪蛋糕表面,冷藏2小时即可

小贴士

1、乳酪蛋白不能打过头,成弯钩状态即可。
2、增加蛋糕的湿度,乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果,如果不觉得太酸,可以不加糖浆。

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