云朵朵
西番莲乳酪蛋糕
1
人做过这道菜
用料
西番莲乳酪蛋糕的做法
-
蛋白加白糖打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用
-
奶油奶酪室温软化，加入牛奶，打发成膨松的羽毛状，添加色拉油混合均匀
-
蛋黄打散，分多次加入，打搅均匀后再加入继续打搅均匀，加入香草香油
-
筛入面粉与淀粉，切拌均匀无粉粒
-
三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合
-
模具四周抹薄油，倒入面糊，轻震模具
-
烤盘加水，放入模具，140度烤60分钟
-
凉却后冷藏一晚
-
小碗盛冷水，将鱼胶粉倒入，再座溶于热水中
-
西番莲剖开，过滤籽取汁液，调入糖浆，与鱼胶液混合均匀
-
倒于乳酪蛋糕表面，冷藏2小时即可
小贴士
1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。
2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果，如果不觉得太酸，可以不加糖浆。
2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。
3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。
4、西番莲即百香果，如果不觉得太酸，可以不加糖浆。
