清水鱼丸

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简介

鱼丸的制作很简易。鲢鱼、草鱼、青鱼均可,顺势将鱼背两面的鱼胸剔下来,用刀紧贴着鱼皮再剔下鱼肉,两步下来就剩下大刺,用刀背轻轻地剁鱼肉,自然刺与鱼肉就分离了。剁细鱼肉成鱼糜,放在大盆里,用打蛋器或筷子中速搅打鱼糜,分次加入水和蛋清,鱼糜膨胀到一倍多时,加入白胡椒粉和盐,烧开一锅水,将一个鱼丸舀入水中,迅速浮起说明鱼糜打搅到位,一个个白胖胖的浮在水面煞是可爱。下到火锅里,鱼丸细腻的孔隙迅速吸入鸡汤或高汤,加上自身的鲜味,极品美味没得说。

用料  

鲢鱼胸肉 2块
蛋清 1只
清水 60ml
1根
1/2块
白胡椒粉 1小匙
2小匙

清水鱼丸的做法  

  1. 鱼胸肉去鱼皮鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉

  2. 鱼蓉放在大盆里,用打蛋器中速搅打鱼蓉

  3. 分次少量加入蛋清液和清水,直到鱼肉变白膨胀

  4. 葱切细,姜片去渣取姜水,放入鱼蓉中,继续打搅

  5. 加入白糊椒粉和盐,膨胀到原来体积的1倍多

  6. 烧开一锅水,舀入鱼丸,迅速浮起即说明鱼蓉搅打完成

小贴士

1、将鱼皮附近的红鱼肉剔除,鱼丸的颜色才会更白些,我没有浪费鱼肉,所以做出来的鱼丸有些暗了。
2、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。
3、鱼要大,这样刺更容易剔除。
4、用打蛋器可缩短时间和人力,没有的话用蛋抽或者筷子均可,费时费力些。
5、加入清水和蛋液,让鱼肉更嫩和有粘性。

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