香椿鸡脯

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简介

香椿被称为“树上蔬菜”,味苦,性寒,富含钾、钙、胡萝卜素、维生素B、C等,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。有清热解毒,健胃理气,止血消炎、抗癌等功效,营养成分远高于其他蔬菜,自古有“食用香椿,不染杂病”之说。香椿树分紫香椿和绿香椿两类,紫香椿幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多,绿香椿嫩芽绿色,香味稍淡,含油脂较少。但是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。

用料  

鸡脯 2块
香椿 80克
鸡蛋 2只
黄酒 2大匙
白胡椒粉 1小匙
1小匙
淀粉 适量
五味酱 适量

香椿鸡脯的做法  

  1. 鸡脯切成薄片,用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻

    香椿鸡脯的做法 步骤1
  2. 香椿用开水焯烫几分钟后捞起

    香椿鸡脯的做法 步骤2
  3. 切成细末

    香椿鸡脯的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,加入香椿末打搅均匀

    香椿鸡脯的做法 步骤4
  5. 鸡脯用厨房纸拭干水分

    香椿鸡脯的做法 步骤5
  6. 先在干淀粉中拍匀

    香椿鸡脯的做法 步骤6
  7. 再在蛋液中滚一圈

    香椿鸡脯的做法 步骤7
  8. 下6成热油锅慢炸,全部炸好后再复炸一遍成金黄色

    香椿鸡脯的做法 步骤8
  9. 用厨房纸吸油,摆盘沾酱食用

    香椿鸡脯的做法 步骤9

小贴士

1、一定要用开水烫,减少亚硝酸盐的食入
2、烫过的香椿反而会变成绿色
3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉,以免使蛋液与鸡铺脱离

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