香椿鸡脯
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云朵朵
香椿被称为“树上蔬菜”，味苦，性寒，富含钾、钙、胡萝卜素、维生素B、C等，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。有清热解毒，健胃理气，止血消炎、抗癌等功效，营养成分远高于其他蔬菜，自古有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿树分紫香椿和绿香椿两类，紫香椿幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿嫩芽绿色，香味稍淡，含油脂较少。但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
用料
香椿鸡脯的做法
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鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻
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香椿用开水焯烫几分钟后捞起
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切成细末
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鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀
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鸡脯用厨房纸拭干水分
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先在干淀粉中拍匀
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再在蛋液中滚一圈
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下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色
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用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用
小贴士
1、一定要用开水烫，减少亚硝酸盐的食入
2、烫过的香椿反而会变成绿色
3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉，以免使蛋液与鸡铺脱离
2、烫过的香椿反而会变成绿色
3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉，以免使蛋液与鸡铺脱离
