白玉桃胶

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用料  

蛋清 2个
牛奶 220ml
桃胶 15g
糖粉适量
冰糖 适量
清水适量

白玉桃胶的做法  

  1. 桃胶用清水洗净,之后用水泡一天一夜,泡发至没有硬块

    白玉桃胶的做法 步骤1
  2. 泡好的桃胶撕成小块,加水没过桃胶

    白玉桃胶的做法 步骤2
  3. 大火煮沸后转小火煮25分钟左右

    白玉桃胶的做法 步骤3
  4. 小火慢慢熬煮,出胶质

    白玉桃胶的做法 步骤4
  5. 加冰糖;冰糖溶化再煮几分钟,不停地用勺子搅拌,以防粘锅

    白玉桃胶的做法 步骤5
  6. 用蛋清分离器,分离出蛋清

    白玉桃胶的做法 步骤6
  7. 将1|2牛奶倒入蛋清中

    白玉桃胶的做法 步骤7
  8. 将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中

    白玉桃胶的做法 步骤8
  9. 牛奶中加入适量糖粉,微波叮30秒,糖粉溶化即可

    白玉桃胶的做法 步骤9
  10. 将加热后的牛奶倒入蛋清里,搅拌均匀

    白玉桃胶的做法 步骤10
  11. 将蛋奶混合液过筛两次

    白玉桃胶的做法 步骤11
  12. 将过筛好的蛋奶液放入容器中

    白玉桃胶的做法 步骤12
  13. 上锅蒸15分钟左右,直至蛋奶液凝固即可

    白玉桃胶的做法 步骤13
  14. 蒸制好的炖奶,稍微晾凉

    白玉桃胶的做法 步骤14
  15. 将熬好的桃胶,在炖奶上铺一层即可

    白玉桃胶的做法 步骤15

小贴士

1.炖桃胶的水,没过桃胶即可。
2.桃胶熬到浓稠,能缓缓流动即可。
3.桃胶加入炖奶时,桃胶要有一定的温度。
4.蛋奶混合液一定要过筛,这样才可以减少气泡,炖奶才细腻。
5.没有糖粉,可硬白糖替代。糖分比较好溶化。
6.桃胶一定要泡发充分。

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