金山茶
酱焖嘎鱼
8.8
综合评分
209
人做过这道菜
嘎鱼属野生鱼，纯天然，无污染，鱼肉雪白，少刺，肥嫩鲜美，在《本草纲目》中被列为滋补品，有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样，四个字可形容：鲜香扑鼻！
用料
酱焖嘎鱼的做法
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将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用
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葱切段、姜切丝、蒜切片
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用到的调料准备好
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锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香
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放入两匙豆瓣酱炒出香味
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注入适量清汤
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放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
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将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖
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大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
小贴士
1.嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
2.因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
