酱焖嘎鱼

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简介

嘎鱼属野生鱼,纯天然,无污染,鱼肉雪白,少刺,肥嫩鲜美,在《本草纲目》中被列为滋补品,有很高的营养价值。要说这个酱焖嘎鱼的味道怎么样,四个字可形容:鲜香扑鼻!

用料  

酱焖嘎鱼的做法  

  1. 将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用

    酱焖嘎鱼的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切丝、蒜切片

    酱焖嘎鱼的做法 步骤2
  3. 用到的调料准备好

    酱焖嘎鱼的做法 步骤3
  4. 锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香

    酱焖嘎鱼的做法 步骤4
  5. 放入两匙豆瓣酱炒出香味

    酱焖嘎鱼的做法 步骤5
  6. 注入适量清汤

    酱焖嘎鱼的做法 步骤6
  7. 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

    酱焖嘎鱼的做法 步骤7
  8. 将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖

    酱焖嘎鱼的做法 步骤8
  9. 大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火

    酱焖嘎鱼的做法 步骤9

小贴士

1.嘎鱼无鳞,肉身细腻,所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖,直接下锅焖即可。
2.因为鱼很嫩,下锅后最好就不要再翻动鱼身了,容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做,没有经验,中间翻动了两次,结果就像图片上看着那样,鱼身有点破破烂烂的了。当然,不影响口感哈,只是造型不好看而已。
3.做鱼的酱料根据自己的口味来定,爱吃辣的可以放辣酱,也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的,完全用酱料来做,但最好不要只用一种酱,那样做出来的味道会有点单一。
4.最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油,目的是为了提色,让菜看起来更加有光泽。

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