京酱肉丝

8.2 综合评分
3774 人做过这道菜
软嫩油润,酱香浓郁,是我家小儿最喜欢吃的菜式之一,偶也非常喜欢这道菜,搭什么主食都可以,可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭,吃饭时要是有这道菜,能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭,把馒头从中间切开,夹进去京酱肉丝,比肉夹馍还好吃,就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。

用料  

猪瘦肉 250克
葱白 200克
蛋清 一个
甜面酱
味精
料酒
白糖
葱末
湿淀粉
花生油 适量

京酱肉丝的做法  

  1. 将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 将葱白切成丝,码放盘子中

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

    京酱肉丝的做法 步骤6

小贴士

如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。

说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。

从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!

参照这个菜谱,大家做出 4009 作品

全部4009个作品

 

京酱肉丝所在分类

该菜谱创建于
139346 收藏


京酱肉丝的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部25条答疑