北菇蒸滑鸡

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用料  

鸡上腿肉 2块(约350克)
鲜香菇 半斤
3克
蛋清 30ML
绍酒 1小匙
蚝油 1匙
胡椒粉 适量
玉米淀粉 1大勺
香油 15ML
葱段 3-4段
姜片 3-4片
小葱 3-4根
红椒碎 1勺
小油菜 10-15根左右
色拉油 15ML

北菇蒸滑鸡的做法  

  1. 鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块

  2. 鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分

  3. 依次加入盐,蛋清,绍酒,蚝油,胡椒粉,淀粉,葱段,姜片拌匀后腌制30分钟

  4. 香菇洗净后去蒂切块备用

  5. 小葱切段,红彩椒切细丁备用

  6. 小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用

  7. 将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平

  8. 蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右

  9. 蒸好后用筷子将鸡肉块搅散,挑出葱段姜片不要,其它摆入盘中

  10. 表面撒上小葱,红椒碎和少许白胡椒粉

  11. 将油烧热后淋在表面制作完成

小贴士

1.这里用到的香菇是市售鲜香菇,如使用水发干香菇(选用较厚的干香菇)风味更加浓郁(家庭制作根据个人情况而定)
2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉,肉质嫩滑多汁,琵琶腿部位筋膜较多,影响口感,鸡胸肉更次之········
3.鸡肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑,这些步骤请勿忽略
4.绍酒就是绍兴黄酒,品种不限,状元红,女儿红,花雕等品种均可,使用料酒略差
5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖,可以保持青菜的绿色
6.蒸制时间根据各家的火力大小,蒸锅大小,鸡肉数量而定,但为了保证鸡肉嫩滑,时间不宜过长,基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可

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