车厘子戚风

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简介

玩烘焙后,牛奶&自己制作的点心经常出现在我家的餐桌上。健康的戚风蛋糕更是早餐的首选。
新鲜的车厘子价格蛮高,可惜这次买的有点小酸,直接吃口感一般般,在家里没了市场。加点糖腌渍下,放入蛋糕中,增色增香。

用料  

低粉 80克,蛋黄面糊
糖渍车厘子 80克,蛋黄面糊
蛋黄 4个,蛋黄面糊
橄榄葵花油 20克,蛋黄面糊
牛奶 60克,蛋黄面糊
蛋白 4个,蛋白霜
白砂糖 40克,蛋白霜

车厘子戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄中加入液体油,充分搅拌均匀,筛入低粉,搅拌均匀,加入糖渍车厘子碎(新鲜的车厘子,洗净去核,加入适量白砂糖混合均匀,冰箱冷藏过夜后使用)

    车厘子戚风的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,备用

    车厘子戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白打发至粗跑,一次性加入白砂糖(或者分三次加入,都可以),打发至近干性发泡状态

    车厘子戚风的做法 步骤3
  4. 取三分之一打发的蛋白霜和蛋黄面糊,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

    车厘子戚风的做法 步骤4
  5. 抄底,上下翻拌均匀

    车厘子戚风的做法 步骤5
  6. 倒入模中,表面稍抹平,轻震几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,35分钟,出炉立即倒扣,放凉后脱模

    车厘子戚风的做法 步骤6

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