菠萝包

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简介

菠萝面包按口感和种类可以分为三种,台式菠萝,广式菠萝,港式菠萝面包三种。台式就是我今天做的这款,菠萝皮和面团结合,广式就是在台式菠萝面包的表皮上刷上蛋黄,口感比较香酥。港式是面包发酵好,将菠萝皮用到压薄盖上去的,港式菠萝皮是用砂糖做皮的,口感比较香脆。菠萝面包在国内很受欢迎的,基本上每个面包房都会有的,刚开始做面包的发烧友都会必做的面包。做菠萝面包时手法可能不熟连,包出来的皮会破,醒发时湿度太大,也会导致表面的纹路消失,有的时候简单的面包也是最复杂的。

用料1 

高筋面粉 200克
砂糖 40克
2克
酵母 3克
鸡蛋 10克
黄油 15克
牛奶 120克

用料2 (菠萝皮)

黄油 50克
低筋面粉 70克
糖粉 60克
鸡蛋 20克
奶粉 7克

菠萝包的做法  

  1. 将糖粉和黄油搅拌至白乳色,加入鸡蛋搅拌均匀加入奶粉和低筋面粉搅拌均匀即可,分割成每个20克一个

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可,室温25℃发酵60分钟

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 将面团分割成60克一个滚圆松弛30分钟

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 将菠萝皮放入面团顶部朝下

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 将菠萝皮包住面团

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 在表面用刀交叉划上菠萝印

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 以温度25℃,发酵60分钟左右

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 发酵至原体积的2.5倍大

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 以烤箱温度200℃烘烤13分钟左右

    菠萝包的做法 步骤9

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