红酒炖牛肉

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人做过这道菜

简介

Boeuf Bourguignon是一道法国Beef Stew,后经过数代厨师的努力,逐渐进化为法国料理中的经典。boeuf是英语的Beef,Bourguignon是指法国勃垦地地区,也是这道菜名的语源。在日本Beef Stew也是一道家常料理,经常出现在家庭餐桌上。大体的做法就是煎好肉炒好蔬菜用红酒来炖个把钟头。而Julia这道红酒炖牛肉就稍显复杂了,不仅要炼出培根油,还要炖,烤,最后还要另行收汁,其中面粉+黄油调匀来收汁的办法着实另我受用良多!

用料1 

牛肉 1.4kg
红酒 3cup(720ml)
培根 170g(我用了一整块鸭子肉 150g)
胡萝卜 1根
洋葱 1只
2瓣
香叶 1片
干百里香 1/2Teaspoon,用新鲜的会更香,不能省略
牛肉高汤 2-3cup
橄榄油 1Tablespoon
1Teaspoon
胡椒 1/4Teaspoon
面粉 2Tablespoon
番茄酱 1Tablespoon

用料2 

口蘑 450g
黄油 50g
橄榄油 2Tablespoon

红酒炖牛肉的做法  

  1. 牛肉切成5cm左右方块,务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根(鸭肉)切条。胡萝卜切片,洋葱切丝

  2. 煮开一锅水,把培根放入煮10分钟。将培根滤干

  3. 同时预热烤箱至230度。另启平底锅,洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2-3分钟至浅棕色

  4. 沥干油捞出培根,油保留在煎锅里用来煎牛肉

  5. 将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度,把牛肉分批放入锅内,不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色,取出备用

  6. 还是同一口锅,用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软

  7. 将煎好的牛肉放入铸铁锅内。一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅,全不锈钢锅,不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长,如果不是可入烤箱的,势必会烧坏

  8. 放炼过油的培根,胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉,上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面

  9. 铸铁锅不加锅盖,放入预热好的烤箱,烤4分钟取出,翻动牛肉,再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿

  10. 将铸铁锅取出,烤箱温度降至165度(有的烤箱没有165,可以用160度)。将红酒倒入铸铁锅,酒香四溢啊~,再倒入牛肉高汤或水,至汤汁覆盖牛肉

  11. 放入蒜泥,香叶。加番茄酱

  12. 加好所有调料,将铸铁锅放在煤气灶上煮沸

  13. 铸铁锅盖上锅盖,放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的,我感觉三个钟头足够好吃了~当然,这要看牛肉的质感,如果是比较硬的牛肉,最好多烤会儿

  14. 准备配菜。口蘑洗好用厨房纸擦干,每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高,里面的黄油溶化形成小泡,等泡泡逐渐消失的时候,加入蘑菇,蘑菇要分批加入,不能太拥挤

  15. 蘑菇煎炒至浅棕色,取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色,不要太挤

  16. 牛肉烤到时间后,端出来用签子扎一下,如果一扎就松软,说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来,留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅,再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油

  17. 将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢,可用面粉和黄油搅拌成cream,倒入汤里助收汁。如太浓,可加牛肉高汤稀释。收好汁,尝下味道,依照个人习惯调味

  18. 将蘑菇铺在牛肉上,倒入汤汁。这步,可在上菜前完成

小贴士

如果想马上吃,盖上锅盖,在煤气灶上煮二三分钟,中间搅拌几次。如想过后再享用,等完全冷却后放进冷藏室,吃前取出,小火慢煮10分钟左右,期间翻动几次,直到里面牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话,可适当在加热时加水稀释。
建议大家做好了不要马上吃,隔夜的炖牛肉,似乎比刚做好的好吃~
建议搭配土豆泥或面条,加米饭也很好吃~~ 的确经典!!

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