葱油酥

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简介

四川人对葱油酥都不得陌生,作为四川的特色小吃,很多糕点铺都有介个,浓郁的葱香味,带点椒盐味儿,甜中带咸,又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是:有浓郁葱香却不见葱影。
不过,外面买的,始终觉得太油了,用纸袋一包,顿时油将纸满满浸透。想要酥松又健康的葱油酥?
趁着这个传统佳节,做些葱油酥,图个热闹。提前做好各种中式点心大礼包,过个最传统的中国年!

用料  

中筋面粉 80克,油皮
猪油 44克,油皮
香葱 40克,馅料
温水 40克,水皮
50克,馅料
熟面粉 70克,馅料
黑芝麻 30克,馅料
熟花生仁 15克,馅料
25克,馅料
鸡蛋 30克,馅料
5克,馅料
花椒末 5克,馅料
鸡蛋液 20克,装饰

葱油酥的做法  

  1. 先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉

    葱油酥的做法 步骤1
  2. 先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时

    葱油酥的做法 步骤2
  3. 做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水

    葱油酥的做法 步骤3
  4. 锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉

    葱油酥的做法 步骤4
  5. 中火炒2-3分钟

    葱油酥的做法 步骤5
  6. 加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末

    葱油酥的做法 步骤6
  7. 拌均匀,成团

    葱油酥的做法 步骤7
  8. 把水皮、油皮、馅分小剂,水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂

    葱油酥的做法 步骤8
  9. 取一水波,包住一油皮

    葱油酥的做法 步骤9
  10. 封口

    葱油酥的做法 步骤10
  11. 擀成长椭圆形

    葱油酥的做法 步骤11
  12. 从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向

    葱油酥的做法 步骤12
  13. 继续擀成长椭圆形

    葱油酥的做法 步骤13
  14. 再卷起来

    葱油酥的做法 步骤14
  15. 再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅

    葱油酥的做法 步骤15
  16. 包起来,封口向下,沾上熟白芝麻

    葱油酥的做法 步骤16
  17. 再擀成椭圆形

    葱油酥的做法 步骤17
  18. 烤箱预热190度,中层,15分钟

    葱油酥的做法 步骤18

小贴士

1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;
2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;
3、馅料中需要用鲜葱哦,味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁,不要葱,才能有葱香没有葱影;
4、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;
5、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;
6、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

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