Name: 草莓大黄奶油塔
Ingredients: 160克，草莓巴伐露草莓果泥; 40克，杏仁奶油酱黄油; 80克，塔皮低粉; 38克，草莓巴伐露淡奶油; 50克，杏仁奶油酱糖粉; 20克，塔皮蛋液; 50克，杏仁奶油酱杏仁粉; 40克，杏仁奶油酱全蛋液; 15克，草莓巴伐露蛋黄; 16克，草莓巴伐露细砂糖; 28克，草莓巴伐露牛奶; 10克，草莓巴伐露糖; 少许，草莓巴伐露柠檬汁; 95克，草莓巴伐露打发淡奶油; 8克，草莓巴伐露吉利丁片; 数颗，草莓巴伐露草莓; 100克，草莓巴伐露冷冻大黄; 30克，草莓巴伐露白砂糖

草莓大黄奶油塔

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bada小美

Rhubarb（大黄），两年前在我买的第一本小山進的烘焙书里初认识了这种植物，我一直把它理解为有着酸浆果味道的长得像芹菜一样的药用植物，而且跟草莓超级搭。虽然在欧洲已经相当普遍，但在中国实在是很少见，不知道啥时候才能普遍，呵呵
苦苦找了两年，前两天才在网上找到冷冻的大黄，我买的时候那位老板家才有仅仅100克。。。做了这一次不知道还有没有下次了，正是因为这样，我把它当成一种相当稀有的食材对待。拿到手里尝也没尝，直接开始做点心，因为知道它是一种很酸而且很易煮烂的植物，所以我直接用糖腌制冷藏过夜，正因为这样最后品尝的时候并不觉得它很酸，味道很清爽，就是酸甜，不会像我第一次吃树莓和蓝莓的那样，觉得一个有药味一个有酒味的古怪，呵呵~这次我用的牛奶草莓，与奶油酱混合制成巴伐露奶香味更浓郁了些，不会太甜，不会太腻，塔的香酥，巴伐露和杏仁奶油酱的浓郁融入草莓和大黄的酸及清新，成品整体组合的相当完美协调，家人也相当的喜欢。

用料

草莓果泥	160克，草莓巴伐露
黄油	40克，杏仁奶油酱
低粉	80克，塔皮
淡奶油	38克，草莓巴伐露
糖粉	50克，杏仁奶油酱
蛋液	20克，塔皮
杏仁粉	50克，杏仁奶油酱
全蛋液	40克，杏仁奶油酱
蛋黄	15克，草莓巴伐露
细砂糖	16克，草莓巴伐露
牛奶	28克，草莓巴伐露
糖	10克，草莓巴伐露
柠檬汁	少许，草莓巴伐露
打发淡奶油	95克，草莓巴伐露
吉利丁片	8克，草莓巴伐露
草莓	数颗，草莓巴伐露
冷冻大黄	100克，草莓巴伐露
白砂糖	30克，草莓巴伐露

草莓大黄奶油塔的做法

大黄加入30克糖浸过夜
黄油室温软化，加入糖粉混合均匀
分次加入全蛋液搅拌均匀
筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合
叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上
取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的薄片
放入塔模中整形，去除多余的面皮
用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏松弛30分钟
黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀
分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次
加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀
倒入淡奶油混合均匀
放冰箱冷藏30分钟
浸好的大黄沥干水分备用
将杏仁奶油挤入塔中，8分满，压入大黄
烤箱预热180度烤25分钟左右
取几颗草莓切丁备用。吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用
新鲜草莓洗净，榨取160克草莓果泥与10克糖、柠檬汁混合煮沸后放一旁备用
15克蛋黄加入16克混合搅打3分钟，颜色稍白，牛奶和淡奶油混合煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌
倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。加入沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉
打发淡奶油
晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀
再加入草莓果泥混合均匀
取一半倒入慕斯圈中（我用的就是12cm的塔模和7cm的塔模），放入提前切好的草莓丁
倒入剩余的草莓巴伐露，冷藏至凝固
将冷藏凝固的草莓巴伐露放在大黄塔表面，用吹风机脱模
草莓洗净沥干水分备用
糖、水麦芽、纯净水混合，中火煮，中途用毛刷沾水刷锅体内壁几次，防止糖结晶
煮到155度
离火后浸冰水降温，消糖浆的大泡
草莓用竹签子插好，裹上糖浆，放油纸上定型。最后装饰在巴伐露表面用

小贴士

大黄我是买的冷冻的，用之前清水洗了次就放入糖开始腌制了。
具体的烘烤温度和时间根据个人烤箱而定，12cm的塔我烤了25分钟，小号塔烤了20分钟。
浸泡大黄的糖水不要扔掉，煮沸后刷在制作好的塔表面用。
煮好的糖浆会有大泡，立刻浸泡冰水可以马上消除，要特别注意安全，会冒烟。。。。
糖浆会随着温度慢慢凝固，如果凝固了可以在继续上火煮化继续操作。
水麦芽即水饴，透明的粘稠液体，可以用来做牛轧糖等，我是在网上买的。
按照这种方法可以制作很多种冰糖水果，不用草莓也可以换其他喜欢的制作，我试验了草莓和桔子，桔子水太多不太好弄。
塔里面杏仁奶油酱的部分能看到大黄，我就是觉得它像红色的芹菜，嘿嘿~