黑森林芝士蛋糕

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(52 份)
好极了
33
挺好
15
一般
4
384
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简介

用芝士延续黑森林的传奇.

参考分量:6寸圆形蛋糕一个
烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时。

用料1 (奥利奥饼底配料)

奥利奥饼干(含奶油夹心) 120克
黄油 45克

用料2 (蛋糕体配料)

奶油奶酪 250克(cream cheese)
黑巧克力 50克
罐头黑樱桃 20-30颗
黑樱桃罐头糖水 3大勺(45ML)
白兰地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML)
牛奶 25克
鸡蛋 2个
细砂糖 40克
香草精 1/2小勺(2.5ML)

用料3 (装裱材料)

奶油霜 150克
黑巧克力屑 60克
罐头黑樱桃 20颗
糖粉 适量

黑森林芝士蛋糕的做法  

  1. 奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入剩下的奶酪蛋糕糊

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、关于芝士蛋糕(或称奶酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油奶酪等原料有疑问,那么请看旧文——奶制品的那些事儿。
2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考“白兰地渍黑樱桃软曲奇”一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊里。
3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。
4、制作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。

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