樱桃慕斯

7.7 综合评分
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爱樱桃人士,行动起来!---喜欢樱桃,不仅因为它的味道,也因为它娇俏玲珑、鲜艳欲滴的外表。樱桃确实是最漂亮的水果之一。
目前,樱桃已经大量上市了,路过水果摊,总能看到它的身影。樱桃的上市时间很短,所以,在它大量出现在我们眼前的这段时间,总是希望能更多的品尝它的美丽。
喜欢樱桃的人,会用自己的方式表达对樱桃的喜爱。喜欢甜品的人,所用的方式,就是让樱桃以各种各样的方式出现在自己制作的甜品里。爱樱桃的人,行动起来吧。否则,等新鲜樱桃这短暂的绚烂过后,便只能在樱桃罐头里回味它了。

参考分量:6寸圆形慕斯一个
烘焙:烤箱中层,上下火190度,约10分钟

用料1 (松脆海绵蛋糕)

低筋面粉 35克
鸡蛋 1个
细砂糖 10克(加入蛋黄中)
细砂糖 15克(加入蛋白中)
樱桃 适量,装饰用

用料2 (樱桃慕斯馅)

樱桃 150克
动物性淡奶油 150克
冷水 80克
柠檬汁 10克
细砂糖 60克
吉利丁片 1.5片(5克/片)

樱桃慕斯的做法  

  1. 把面糊装入裱花袋或保鲜袋,在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层,上下火烤10分钟左右,至表面微金黄色,出炉冷却

    樱桃慕斯的做法 步骤1
  2. 接下来制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥

    樱桃慕斯的做法 步骤2
  3. 打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀

    樱桃慕斯的做法 步骤3
  4. 吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀

    樱桃慕斯的做法 步骤4
  5. 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠

    樱桃慕斯的做法 步骤5
  6. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

    樱桃慕斯的做法 步骤6
  7. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里

    樱桃慕斯的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀

    樱桃慕斯的做法 步骤8
  9. 在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕,倒入一半的慕斯馅

    樱桃慕斯的做法 步骤9
  10. 再铺上另一片松脆海绵蛋糕

    樱桃慕斯的做法 步骤10
  11. 倒入剩下的一半慕斯馅

    樱桃慕斯的做法 步骤11
  12. 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。脱模后,取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可

    樱桃慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕,其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕,再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长,而且一个慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,制作两片松脆海绵蛋糕,是一种省事的方法。
2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后,一般是比较稀的状态,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉,那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠,这种情况下就不需要再冷藏了。

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