榴莲班戟

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(171 份)
好极了
124
挺好
35
一般
5
1603
人做过这道菜

简介

怎么吃也吃不腻的---如果说前几天贴的凤梨酥是十分具有台湾特色的点心的话,那么班戟这道时下里最热门的甜点,则是地道的港式甜点了。
班戟(bān jǐ),是pancake(松饼)的粤语音译,但经过香港人的改良之后,已经和原来的pancake有了很大的差异,成为一道“中国化”的甜品。
班戟除了各种不同的美味馅儿以外,人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候,最主要的功夫,也花在这皮上了,只要皮做好了,搭配上鲜奶油和水果的馅儿,怎么都不会难吃。
今天的榴莲班戟,是我超爱超爱的甜品,喜欢榴莲的人,我估计要拒绝它,很难很难。如果你恰好不喜欢榴莲,也别着急,看完以后,想做啥口味儿的,都行哈。

参考分量:10个

用料1 (班戟皮)

牛奶 240克
鸡蛋 1个
低筋面粉 80克
糖粉 20克
黄油 15克
抹茶粉 1小勺(5ML)

用料2 (榴莲馅)

动物性淡奶油 200ML
榴莲肉 150克
糖粉 30克

榴莲班戟的做法  

  1. 鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)

    榴莲班戟的做法 步骤1
  2. 倒入牛奶,搅拌均匀

    榴莲班戟的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和抹茶粉

    榴莲班戟的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊

    榴莲班戟的做法 步骤4
  5. 将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀

    榴莲班戟的做法 步骤5
  6. 将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时

    榴莲班戟的做法 步骤6
  7. 平底锅涂上薄薄的一层油,用小火加热。倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用铲子铲起来,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)

    榴莲班戟的做法 步骤7
  8. 煎好的班戟皮冷却以后,就可以裹了。动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候没有贴着平底锅的一面)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油,放上一块榴莲肉,再放上适量打发好的鲜奶油

    榴莲班戟的做法 步骤8
  9. 把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面

    榴莲班戟的做法 步骤9
  10. 翻过来,榴莲班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之内食用完毕

    榴莲班戟的做法 步骤10

小贴士

1、班戟的口味有很多,为了区分不同的口味,甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料,比如芒果班戟大多为黄色,榴莲班戟一般为绿色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的颜色变绿,如果没有抹茶粉,也可以加入少许绿色的食用色素。当然,如果你不在乎表皮的颜色,也可以不放的。
2、把榴莲换成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如换成芒果、黄桃、草莓等等。
3、煎班戟皮的时候,推荐用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来了。不要煎的时间太长,否则班戟皮会糊,包馅的时候也容易开裂。
4、因为榴莲的味道很重,将榴莲班戟放入冰箱保存之前,建议多包裹几层保鲜膜或者放入完全密封的保鲜盒里,以免冰箱充满了榴莲的气味哈。

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