贵州辣子鸡

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简介

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。
尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同,
贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,
辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,
少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。
两道菜可谓是干湿两重天,
但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,
鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。

用料  

三黄鸡 1只
干红辣椒 100g
80g
大蒜 2头
米酒 15ml
生抽 30ml
少许

贵州辣子鸡的做法  

  1. 将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用

    贵州辣子鸡的做法 步骤1
  2. 三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎

    贵州辣子鸡的做法 步骤2
  3. 将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好)

    贵州辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

    贵州辣子鸡的做法 步骤4
  5. 锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅

    贵州辣子鸡的做法 步骤5
  6. 待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了

    贵州辣子鸡的做法 步骤6

小贴士

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。
2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。
3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

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