泡椒兔丁
8.1
综合评分
60
人做过这道菜
陈麒羽0901
放了N多天的菜谱，早就该发了，迟到啦～
用料
| 兔肉 | 550克（剁好后） |
| 炒兔肉料： | |
| 泡红椒 | 30克 |
| 泡姜 | 50克 |
| 泡野山椒 | 20克 |
| 青椒（二荆条） | 130克 |
| 小米辣 | 35克 |
| 仔姜 | 45克 |
| 香葱 | 15克 |
| 青花椒 | 10克 |
| 蒜米 | 10克 |
| 腌肉料： | |
| 盐 | 5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 淀粉 | 2克 |
| 蛋清 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
泡椒兔丁的做法
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兔肉仔细去除腹腔内多余的油块，剪掉尾部骨头，清洗干净，剁成拇指第一节大小的块，沥干水分；
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沥干水分的兔肉装盆，用盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制十几分钟；
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青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香葱切段；
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泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；
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准备好干青花椒；
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准备好蒜米；
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油适量烧热后先润一下锅壁；
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倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收缩、变色；
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控油、铲出，装盆；
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底油烧干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；
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放入干青花椒粒翻炒；
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放入蒜米；
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放入一部分香葱段翻炒；
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倒入滑过油的兔肉与调料混合、翻炒两三分钟；
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放入小米辣翻炒；
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翻炒到小米辣断生；
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烹入高汤或清水，大火催开；
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汤汁收浓到自己喜欢的程度时放入仔姜，翻炒断生；
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倒入青椒翻炒断生，调盐味；
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放入剩下的香葱段翻炒均匀；
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起锅装盘即可。
小贴士
兔子腹腔内的油和尾椎骨是大部分草腥味的发源地，所以一定要清理干净。
