香酥鱼肉松

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用料  

无骨鱼肉 2斤
姜丝 少许
2g
鱼露 10ml
特级头鲜酱油 10ml
白糖 5g
五香粉 适量
芝麻 适量

香酥鱼肉松的做法  

  1. 准备无骨鱼肉

    香酥鱼肉松的做法 步骤1
  2. 鱼肉用流动的水多次冲洗干净

    香酥鱼肉松的做法 步骤2
  3. 洗好的鱼肉用厨房纸巾擦拭表层的水分

    香酥鱼肉松的做法 步骤3
  4. 将鱼片切小段,用姜丝轻轻的揉抓片刻

    香酥鱼肉松的做法 步骤4
  5. 将鱼肉和姜丝一起放在干净无水的盘中,入蒸锅

    香酥鱼肉松的做法 步骤5
  6. 最好是在盘子上面盖一层容器,或者覆一层保鲜膜。大火烧开水后,转中小火蒸15分钟左右。(蒸制时间视鱼片量是否多决定)

    香酥鱼肉松的做法 步骤6
  7. 蒸好的鱼肉摊开晾干。(如果蒸盘中有水分,要将鱼片取出放在干净无水的盘中晾干,中途适当翻面晾干)

    香酥鱼肉松的做法 步骤7
  8. 将晾好的鱼肉放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎成泥

    香酥鱼肉松的做法 步骤8
  9. 敲好的鱼肉泥,放在盘中,用筷子慢慢将鱼肉泥松散开

    香酥鱼肉松的做法 步骤9
  10. 平底锅中加入适量食用油或者橄榄油烧热,将鱼肉泥倒在平底锅中,不断的用小火翻炒

    香酥鱼肉松的做法 步骤10
  11. 加入鱼露10ml,不断的翻炒

    香酥鱼肉松的做法 步骤11
  12. 待炒制水分半干的时候,加入特级头鲜酱油,继续不停的翻炒

    香酥鱼肉松的做法 步骤12
  13. 水分收干的差不多的时候依次加入盐

    香酥鱼肉松的做法 步骤13
  14. 白糖

    香酥鱼肉松的做法 步骤14
  15. 五香粉。(五香粉可根据个人喜好放)

    香酥鱼肉松的做法 步骤15
  16. 待鱼松炒至蓬松,颜色金黄,加入一小把熟的白芝麻即可

    香酥鱼肉松的做法 步骤16
  17. 成品

    香酥鱼肉松的做法 步骤17

小贴士

1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉,这样方便操作。
2.鱼肉在准备处理过程中,最好是尽可能的不要带水分,因为鱼肉的肉质比较嫩,带有水分,会加大炒制难度,和延长炒制时间,所以,用水冲洗干净之后,要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住,以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气,蒸鱼盘子有水的话,要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3.鱼肉敲成泥之后,可以用筷子稍微松散下鱼肉,以免炒的过程中结块不酥松。
4.炒至鱼肉泥的过程很简单,但是一定要有耐心,全程保持小火并且不停的翻炒,才能受热均匀,炒上色均匀,鱼肉泥不结块且酥松。口味的话,可以根据个人喜好放。给儿童食用,可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。

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