舒芙蕾蛋糕卷

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用料  

黄油 35克
低筋粉 40克
高筋粉 12克(与低粉过筛)
牛奶 60克
鸡蛋 1个,50克
蛋黄 45克(与鸡蛋混合均匀)
香草精 N滴
蛋白 105克(冰箱冷藏备用)
砂糖 70克

舒芙蕾蛋糕卷的做法  

  1. 黄油放入小锅里,小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可

  2. 牛奶微波炉加热到50度,分2次加入1里,每次加入都要搅拌均匀

  3. 鸡蛋液分2-3次加入,每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后,用网眼比较细的筛网过滤一下备用

  4. 把70克砂糖粉3次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡。(我打到湿性发泡)

  5. 将1/3的蛋白加入3里,用打蛋器搅拌均匀后,加入余下的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀

  6. 倒入烤盘,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡。180度15分钟左右。取出烤盘,垫纸面朝下摆放在架子上放凉。(我用170度烤18分钟,先烤1分钟后就开烤箱的热风功能,一直烤到15分钟左右,后面就关掉热风功能,让蛋糕表面上色,但上色不要过深。)

  7. 做玫瑰花酱奶油。淡奶油和炼乳混匀后,打发到8-9分硬性发泡,加入切碎的玫瑰花酱用刮刀拌匀

  8. 铺一张烤纸,将6的上面朝下摆放。将玫瑰花酱奶油均匀涂抹在表面上,抬起烤纸卷起一端,形成轴心后,撇开烤纸,卷动蛋卷直到另一端。用保鲜膜包好冰箱冷藏

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