法式全蛋海绵蛋糕

用料  

低筋粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g
全蛋 3颗,160G左右
砂糖 110g
水饴 6g

法式全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 取洁净容器,用厨房纸擦干水分,加入三颗全蛋,倒入110G白砂糖,打蛋器打散即可,不需要打发,汤锅倒入少许水煮沸,把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器,以每秒2圈的速度打发全蛋,大约4分钟后,蛋糊变白,用打蛋器画一个8,如果立刻消失,则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰,则蛋糊已经打发完成

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 打蛋器换成最低速度,固定在容器中间一点,打发蛋糊,此时大气泡会变小变密,整个蛋糊会变得很有光泽,此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 整理气泡的同时,把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化,搅拌后温度降到40度左右即可

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 一次性加入过筛的面粉,用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右,搅拌至面盆无干粉

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入40度左右的黄油牛奶,用橡皮刮刀重复步骤5,大概需要搅拌90次——110次,放心大胆搅拌,不需要担心消泡

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱160度预热。搅拌完毕后,面糊变得有光泽,比之前略微稀一下,倒入模具里,从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 把模具当然烤箱底层,160度烘焙35分钟左右

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉后倒扣五分钟,然后脱模正放至放凉。(盖保鲜膜可以锁住蛋糕水分)

    法式全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9

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