西红柿鸡蛋汤

7.9 综合评分
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如果说谁没喝过西红柿蛋汤,我可真不信,除非他不吃西红柿或者鸡蛋。
这样的人恐怕寥寥无几,真替他们感到遗憾,平白的少了口福,绝对是个不小的损失。
西红柿蛋汤是最平常不过的一道家常汤,在中华大地的沃土上,但凡有西红柿生长的地方,无论是官宦人家、
富商巨甲还是平常百姓,无论是男女老幼,我想50%以上的人都喝过西红柿蛋汤。如果那一天,搞个美食调查,
选出普及率最高的汤,我想一定非它莫属。
就是这样普通的一道家常汤,用料简单,无论是在大小饭店及至街边的小吃店都能喝上的汤,但是它的做法
却不是单一的,有人做的好喝,有人做的普普通通,这其中,技巧还是真不少的。一定要先拨上几瓣蒜,然后切
成一片片的,再把西红柿切成块,最好是不规则地切,按照不同的方向,这样在炒的时候里面的汁才容易出来,
然后在锅里倒上油,不可太少,将蒜放入爆锅,然后将切好的西红柿倒入翻炒一会儿,要炒到西红柿的皮有些
脱,锅里的油变红为至,这时倒入水,煮沸之后,最好再煮上一分钟,直至满锅的红汤不停地冒着热气,上面的
西红柿在无奈地挣扎时,将打散的鸡蛋沿着锅的一圈倒入汤中,看到黄色的蛋花浮上表面时,再放入盐和味精,
只是不可将锅中的热汤舀出来荡装鸡蛋的碗,再把碗中的汤倒入锅中,许多年岁大的人为防浪费都有这个习惯,
这样容易使整锅汤变得浑浊。在出锅前撒上些切碎的香菜,煮上半分钟,就可以出锅了。出锅后的,无论是色、
香、味都颇值一提,远远第就能嗅到一股香味扑鼻而来,这恐怕要感谢大蒜的功劳了!只见那一碗热腾腾的汤,
淡红色的汤中,红、黄、绿的色彩分外夺目,他们都互不相让地直往面上涌,相应成趣,刹是好看。喝上一口,
顿觉一股微酸的暖流进入腹内,细细品来,酸中带鲜,鲜中有香,味道棒极了,喝完一碗汤,此时用一个字来形
容再恰当不过了——爽!
西红柿鸡蛋汤,呵呵,就是这样一道几乎无人不爱,百喝不厌的西红柿鸡蛋汤,姥姥做,妈妈做,做了母亲
后我依旧做给女儿喝,貌似平凡的家常汤羹,却是陪伴我最多的人生美味,你要不要尝试下呢!

用料  

西红柿 400克
鸡蛋 两个
黄瓜 100克
大蒜 一瓣
香葱 两根

西红柿鸡蛋汤的做法  

  1. 西红柿去皮切厚片;黄瓜洗净切片;鸡蛋抽打成鸡蛋糊,略加些盐;大蒜去皮切片;香葱洗净切碎

    西红柿鸡蛋汤的做法 步骤1
  2. 锅中放入少许油爆香蒜片,倒入西红柿煸炒出汤汁,加入适量水煮开后勾薄芡

    西红柿鸡蛋汤的做法 步骤2
  3. 缓缓倒入鸡蛋糊,并用铲子轻轻地在锅底推几下,待汤微开,加入盐、鸡精调味,最后放入黄瓜片,撒香葱碎淋入香油即可

    西红柿鸡蛋汤的做法 步骤3

小贴士

1、做西红柿鸡蛋汤,一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水,这样更容易使西红柿的味道入到汤里去,而且最好加开水。
2、倒入蛋液前要先勾芡,在锅开时,快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花,比较薄也好看。
3、还有一种更简单的方法:直接把西红柿切块后放入清水中,大火加热煮开后,继续煮3分钟,待汤中出现红油后,加入盐搅匀,再倒入鸡蛋液,不经过炒西红柿的步骤,也不加入淀粉,是很多人家比较简单的做法。

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西红柿鸡蛋汤的答疑

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